ഉയർന്ന മർദ്ദം പ്രോസസ്സിംഗ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് മർദ്ദം പ്രോസസ്സിംഗ്, അധിക ചൂട് ഉപയോഗിക്കാതെ പഴ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും (ഓറഞ്ച്, മുന്തിരിപ്പഴം, മാമ്പഴം മുതലായവ), അതുപോലെ പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതിയാണ്.
കെമിക്കൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകളോ ഉപയോഗിക്കാതെ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ളതും പുതിയതും ശുദ്ധവും പോഷകപ്രദവും സുരക്ഷിതവുമായ പഴം-പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഇതിന് കഴിവുണ്ട്,” ഓൾ നാച്ചുറൽ ഫ്രെഷ്നെസിൽ മാർക്കറ്റിംഗിലും ഉൽപ്പന്ന വികസനത്തിലും പ്രവർത്തിക്കുന്ന സാമന്ത ഷാങ് പറഞ്ഞു. മിഷിഗണിലെ വൈറ്റ് പിജിയണിൽ. "HPP പഴങ്ങളും പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തണുത്ത ശൃംഖല ദുരുപയോഗത്തെ കൂടുതൽ സഹിഷ്ണുതയുള്ളതാക്കുന്നു, ഇത് കേടുപാടുകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും അനുബന്ധ വരുമാനം കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു."
ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഉയർന്ന മർദ്ദം സംസ്കരിക്കുന്നതിൽ പഴം, പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവ 400 MPa (58,000 psi) മുതൽ 600 MPa (87,000 psi) വരെയുള്ള സമ്മർദത്തിന് ഒന്ന് മുതൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് വരെ വിധേയമാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന പ്രഷർ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപകരണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ ഉയർന്ന മർദ്ദം, കോശ ഘടകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ സാൽമൊണെല്ല, ഇ. കോളി, ലിസ്റ്റീരിയ മോണോസൈറ്റോജെനുകൾ തുടങ്ങിയ ഏറ്റവും ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലുന്നു - എന്നാൽ അൾട്രാ ഹൈ-ടെമ്പറേച്ചർ താപ ചികിത്സയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, HPP രുചിയോ ഘടനയോ പോഷക മൂല്യമോ മാറ്റില്ല.
“ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് മർദ്ദം വേഗത്തിലും തുല്യമായും പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനാൽ, ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ വലുപ്പമോ അതിൻ്റെ കനമോ HPP യുടെ ഫലപ്രാപ്തിയിൽ ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നില്ല. ചില ജ്യൂസുകളിലും പാനീയങ്ങളിലും നേരിയ മാറ്റം (സ്ട്രോബെറിയുടെ നിറം പോലെ) അനുഭവപ്പെടാം, എന്നാൽ പോഷകമൂല്യവും രുചിയും ഘടനയും രൂപവും ഗണ്യമായി നിലനിർത്താൻ HPP സഹായിക്കുന്നു," ഷാങ് പറഞ്ഞു. "ഫലമായി, പഴം, പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന മർദ്ദം ചികിത്സ ഒരു 'സ്വാഭാവിക' പ്രഷർ പാസ്ചറൈസേഷൻ രീതിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് ഏതെങ്കിലും ചേർത്ത രാസ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയോ ആശ്രയിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല."
മുഖ്യധാരയാകുന്നു
HPP ഉപയോഗിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ വാണിജ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്വാക്കാമോളാണ്, ഇത് ഇപ്പോൾ സാധാരണയായി എല്ലാ ആഴ്ചയും കഴിക്കുന്നു, അത് നിർമ്മിക്കാൻ പുതിയ അവോക്കാഡോകൾ വാങ്ങേണ്ടതില്ല.
എച്ച്പിപി അതിവേഗം ഒരു മുഖ്യധാരാ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ രീതിയായി മാറിയെന്നും ഇതിനെ ഒരു പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്ന് വിളിക്കുന്നത് ഉചിതമല്ലെന്നും എച്ച്പിപി ഉപകരണങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാക്കളായ കെൻ്റക്കിയിലെ എർലാഞ്ചറിലെ അവ്യൂർ ടെക്നോളജീസിൻ്റെ മാർക്കറ്റിംഗ് ഡയറക്ടർ ലിസ പിറ്റ്സർ പറഞ്ഞു.
അതുപോലെ, "എന്താണ് ത്രൂപുട്ട്?" പോലെയുള്ള സാധാരണ ഫുഡ് ടെക്നോളജി പദങ്ങളിൽ മെഷിനറികളും പ്രോജക്റ്റുകളും വിലയിരുത്തുന്നതാണ് HPP-യുടെ പ്രവണത. "ഒരു പൗണ്ടിൻ്റെ വില എന്താണ്?" "എന്താണ് വിശ്വാസ്യത?" കൂടാതെ "അത് എത്ര തറ സ്ഥലം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു?"
“പത്ത് വർഷം മുമ്പ്, ആ ചോദ്യങ്ങൾ HPP പ്രവർത്തിക്കുമോ എന്നതിനെക്കുറിച്ചായിരുന്നു,” പിറ്റ്സർ പറഞ്ഞു. “അഞ്ച് വർഷം മുമ്പ്, ആർക്കെങ്കിലും ഇത് താങ്ങാൻ കഴിയുമോ എന്നതായിരുന്നു ചോദ്യം. ഇപ്പോൾ അത് അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, നമ്മൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന പല ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്.
ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്ന രീതി ഇതാ: ഒരു ബാസ്ക്കറ്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ബാച്ചുകൾ ചേർക്കുന്നു. ഒന്നിലധികം കൊട്ടകൾ ശുദ്ധമായ തണുത്ത വെള്ളം നിറച്ച ഒരു പ്രഷർ പാത്രത്തിലേക്ക് നൽകുന്നു. സമുദ്രത്തിലെ ഏറ്റവും ആഴമേറിയ സ്ഥലത്തെ മർദ്ദം മർദ്ദത്തിൻ്റെ പലമടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുറച്ച് മിനിറ്റ് അവിടെ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ചികിത്സയ്ക്കുശേഷം, പല ബാക്ടീരിയ കോശങ്ങൾക്കും പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല അവയ്ക്ക് രോഗം ഉണ്ടാക്കാനോ കേടുവരുത്താനോ കഴിയില്ല. ശരിയായി ചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയിലോ ഘടനയിലോ പ്രകടമായ മാറ്റമൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല.
ജ്യൂസിന് എച്ച്പിപി സാധാരണമാണെന്ന് പിറ്റ്സർ പറഞ്ഞു-പുതിയ രുചിയുള്ള ജ്യൂസിന് ചൂട് ചികിത്സിക്കാൻ കഴിയില്ല, കൂടാതെ ട്രീറ്റ് ചെയ്യാത്ത ജ്യൂസിന് വളരെ ചെറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് മാത്രമേ ഉള്ളൂ, സംസ്കരിച്ചതിന് ശേഷം അത് ഭക്ഷ്യ-സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു മാർഗവുമില്ല.
ഏറ്റവും പുതിയ ട്രെൻഡുകൾ
ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിനായുള്ള എച്ച്പിപി ഉപകരണങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാക്കളായ ഫ്ലോറിഡ ആസ്ഥാനമായുള്ള മിയാമിയിലെ ഹൈപ്പർബാറിക്കിൻ്റെ ടെക്നിക്കൽ സെയിൽസ് ഡയറക്ടർ ഫ്രാൻസിസ്കോ പുറോയ് പറഞ്ഞു, ഇന്നത്തെ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രധാന ഡ്രൈവർമാർ കോൾഡ് പ്രസ്ഡ് ജ്യൂസ് വിഭാഗവും എച്ച്പിപി ടോളിംഗുമാണ് (കരാർ സേവനം/കോപാക്കിംഗ്).
"അവ അന്തർലീനമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കാരണം പല കോൾഡ്-പ്രസ്ഡ് ജ്യൂസ് നിർമ്മാതാക്കളും അവരുടെ പ്രൊഡക്ഷനുകളുടെ HPP ഭാഗത്തിനായി കോ-പാക്കറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “ഈ വളർച്ചയെക്കുറിച്ച് ഒരു ആശയം നൽകുന്നതിന്, അഞ്ച് വർഷം മുമ്പ് ലോകമെമ്പാടും തണുത്ത അമർത്തിയും സമ്മർദ്ദത്തിലുമുള്ള ജ്യൂസുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ഡസൻ ബ്രാൻഡുകൾ മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ. 2012 ആയപ്പോഴേക്കും ഞങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 50 ഉപഭോക്താക്കളുണ്ടായിരുന്നു. ഇക്കാലത്ത്, ഞങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 150 എച്ച്പിപി ജ്യൂസുകളെ സമീപിക്കുകയാണ്.
യന്ത്രസാമഗ്രികളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഹൈപ്പർബാറിക് അടുത്തിടെ എക്കാലത്തെയും ഏറ്റവും വലുതും ഉൽപ്പാദനക്ഷമവുമായ കോൾഡ് പ്രഷർ ടെക്നോളജി സിസ്റ്റം അവതരിപ്പിച്ചു-ഹൈപ്പർബാറിക് 525, ഇത് കമ്പനിയെ 30 മില്യൺ ഡോളറിലധികം വിൽപ്പനയിൽ എത്തിക്കാൻ സഹായിച്ചു.
"തണുത്ത പ്രഷർ സാങ്കേതികവിദ്യ, അല്ലെങ്കിൽ HPP, താരതമ്യേന മികച്ചതായി തുടരുന്നു, പക്ഷേ വേഗത്തിൽ വളരുന്നു," പുറോയ് പറഞ്ഞു. "ഇപ്പോൾ, ലോകമെമ്പാടും 300-ലധികം രാജ്യങ്ങളിലായി ഏകദേശം 30 സംവിധാനങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷണ-പാനീയ ആപ്ലിക്കേഷനുകളുടെ സ്പെക്ട്രത്തിലുടനീളം ഉണ്ട്."
മാംസം, സീഫുഡ്, സൽസകൾ, ഡയറി, ഗ്വാകാമോൾ, റെഡി-ടു ഈറ്റ് മീൽസ്, ജ്യൂസുകൾ, ഫ്രൂട്ട് പ്രെപ്സ് എന്നിവ ഈ രീതിയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
പാക്കേജുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക്, ഐസോസ്റ്റാറ്റിക് മർദ്ദം ഞങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കുന്നു; അടിസ്ഥാനപരമായി, അവയെ സമുദ്രത്തിലേക്ക് വളരെ ആഴത്തിൽ ഇടുന്നത് പോലെ,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “ജലത്തിലൂടെ പകരുന്ന ഈ മർദ്ദത്തിന് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതേസമയം ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പോഷകവും ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തുകയും ചേരുവയെയും അതിൻ്റെ പുതുമയെയും ബഹുമാനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഹൈപ്പർബാറിക്കിൻ്റെ ആപ്ലിക്കേഷനുകളും റെഗുലേറ്ററി സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുമായ ജോയ്സ് ലോംഗ്ഫീൽഡ്, കൂടുതൽ എച്ച്പിപി ടോളിംഗ് സൗകര്യങ്ങൾ ലഭ്യമാകുമ്പോൾ, ചിലത് കോ-പാക്കിംഗ് ഓപ്ഷനുകളുള്ളതിനാൽ കൂടുതൽ വോളിയത്തിന് ഇതിലും വലിയ മെഷീനുകൾ കാണാൻ കഴിയുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
“വിപണിയിലുള്ള HPP ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഏകദേശം 60 ശതമാനവും RTE മാംസവും ഡിപ്സും സ്പ്രെഡും ആണ്. ജ്യൂസ് 15 ശതമാനമായിരിക്കും, ബാക്കിയുള്ളവ സീഫുഡും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു, ചില ഫാർമകൾ വളരെ ചെറിയ ശതമാനത്തിൽ അവിടെയുണ്ട്,” അവർ പറഞ്ഞു. “നിങ്ങളുടെ പക്കൽ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം തണുത്ത വെള്ളത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അത് 87,000 psi ഏകീകൃത മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മർദ്ദം ബാക്ടീരിയയെ നശിപ്പിക്കുകയും ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും പോഷകങ്ങളും കേടുകൂടാതെയിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
എച്ച്പിപിയിലെ ഏറ്റവും പുതിയ മുന്നേറ്റങ്ങൾ മെഷീനുകളുടെ ത്രൂപുട്ടിനെയും ഒരു പൗണ്ടിൻ്റെ വിലയെയും കുറിച്ചാണെന്ന് പിറ്റ്സർ പറഞ്ഞു.
"അവർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിർമ്മാതാക്കൾ പ്രഷർ പാത്രത്തിലെ എത്ര ലിറ്റർ വെള്ളത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു - കൂടുതൽ വെള്ളം നല്ലതാണ്," അവൾ പറഞ്ഞു. "ഏറ്റവും ഉയർന്ന ത്രൂപുട്ട്, പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചിലവ്, ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ യന്ത്രങ്ങൾ എന്നിവയിൽ Avure പൂർണ്ണമായും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു."
അന്തിമ വാക്ക്
പുതിയ പഴങ്ങൾക്കും ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും ചില വെല്ലുവിളികൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ നിർമ്മാതാവിനും (സുരക്ഷയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും) ഉപഭോക്താക്കൾക്കും (രുചിയും സംരക്ഷക രഹിതവും) ചില വലിയ പ്രതിഫലം നൽകുന്നു. വിപണിയിൽ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ കൂടുതൽ വികസിപ്പിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
“പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുഴുവൻ സമയവും രൂപപ്പെടുത്താനും പരീക്ഷിക്കാനും ഉപഭോക്താക്കളെ സഹായിക്കുന്ന നാല് ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അടങ്ങുന്ന ഒഹായോയിൽ അവൂറിന് ഒരു സൗകര്യമുണ്ട്,” പിറ്റ്സർ പറഞ്ഞു. “എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള മാംസ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുപുറമെ ആവേശകരമായ നിരവധി പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണ്ട്. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെല്ലാം ശീതീകരിച്ച് വിതരണം ചെയ്യുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
HPP യുടെ നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിൽ ഷെൽഫ് ലൈഫ് (HPP ഇല്ലാത്ത ഒരേ ഉൽപ്പന്നത്തേക്കാൾ മൂന്ന് മുതൽ 10 മടങ്ങ് വരെ നീളം), സെൻസറി, പോഷകാഹാരം അല്ലെങ്കിൽ പ്രവർത്തനപരമായ ഗുണങ്ങളിൽ യാതൊരു സ്വാധീനവുമില്ല, കേടുപാടുകൾ, രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവ ഫലപ്രദമായി ഇല്ലാതാക്കുക, തണുത്ത ശൃംഖലയോട് കൂടുതൽ സഹിഷ്ണുത എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ദുരുപയോഗം.
"HPP ചികിത്സയ്ക്ക് ഹീറ്റ് പാസ്ചറൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ UHT പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയമായതിന് സമാനമായ ഗുണമേന്മയുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉള്ള പഴം, പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ റെൻഡർ ചെയ്യാൻ കഴിയും," ഷാങ് പറഞ്ഞു. “എന്നിരുന്നാലും, പ്രോസസ്സിംഗ് താപനിലയും സംഭരണ അവസ്ഥകളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അന്തിമ ഗുണനിലവാരത്തിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഉയർന്ന താപനില പ്രോസസ്സിംഗ് സെൻസറി (സ്പർശനം, രുചി, മണം) സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ വഷളാക്കും. എച്ച്പിപി ഒരു തണുത്ത താപനില പ്രക്രിയയായതിനാൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, പോഷക ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ഇത് ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങളിലും ടെക്സ്ചറുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.