ഇത് ഉച്ചയാണ്, ഒരു ഫുഡ് പ്രൊസസറിന് 100 മണിക്ക് 3 പൗണ്ട് ഉള്ളി ആവശ്യമാണ്
പ്രശ്നമില്ല.
ജോലിക്കാർ വീട്ടിലേക്ക് പോയി, രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 50 പൗണ്ട് തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ഒരു ഹോട്ടൽ ഡൗൺടൗണിൽ വേണം.
ചെയ്യാന് കഴിയും.
ചിക്കാഗോയിലെ വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് അങ്ങനെയാണ്. ഭൂരിഭാഗം വിതരണക്കാരിലൂടെയും ഓർഡർ ചെയ്യുന്ന ഫുഡ് സർവീസ് ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി പുതിയ കട്ട് ചെയ്യാനുള്ള ഒരു വ്യക്തിയായി താൻ ഒരു ഇടം നേടിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉടമ വാൻസ് ജാക്സൺ പറഞ്ഞു.
“ഞാൻ ചെയ്യുന്നത് വളരെ വേഗത്തിലുള്ളതും ആവശ്യാനുസരണം ചെയ്യുന്നതുമായ കാര്യങ്ങളാണ്,” വാൻസ് പറഞ്ഞു, “അതിനാൽ ആർക്കെങ്കിലും ഇന്ന് പുലർച്ചെ 3 മണിക്ക് എനിക്ക് ഒരു ഓർഡർ നൽകാനും 4:30 അല്ലെങ്കിൽ 5 മണി വരെ എനിക്ക് അത് അവർക്ക് നൽകാനും കഴിയും. അതേ ദിവസം രാവിലെ ക്ലോക്ക് ചെയ്യുക, അതേസമയം നിങ്ങളുടെ വലിയ പ്രോസസ്സറുകൾ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം മുമ്പ് ഓർഡറുകൾക്കായി കാര്യങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
ഒരു എളിയ തുടക്കം
1980-കളുടെ തുടക്കത്തിലാണ് വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷിൻ്റെ തുടക്കം. ഷിക്കാഗോ നഗരത്തിലെ ഒരു പ്രമുഖ ഹോട്ടൽ ഗ്രൂപ്പിന് വേണ്ടി തൻ്റെ ഗാരേജിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെട്ടിക്കുറച്ചുകൊണ്ട് വാൻസിൻറെ പങ്കാളികളാകാൻ പോകുന്ന ഒരു വ്യക്തി ആരംഭിച്ചു.
“അക്കാലത്ത്, ഈ വ്യവസായത്തിൻ്റെ ശൈശവാവസ്ഥയായിരുന്നു അത്, ഇന്നത്തെ നിലവാരമനുസരിച്ച് ഇത് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല,” വാൻസ് പറഞ്ഞു. "അവൻ എല്ലാം കൈകൊണ്ട് ചെയ്യുകയായിരുന്നു."
ഏകദേശം നാല് മാസത്തിനുശേഷം, പ്രവർത്തനം ഉൽപ്പന്ന ടെർമിനലിലെ ഒരു സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റി.
"ഇത് 1984 ആയിരുന്നു, ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ഉള്ള യന്ത്രങ്ങൾ ഇല്ലായിരുന്നു, ഞങ്ങൾക്ക് സാങ്കേതികവിദ്യ ഇല്ലായിരുന്നു," വാൻസ് പറഞ്ഞു. “എല്ലാം ഒരു സീറ്റ്-ഓഫ്-ദി-പാൻ്റ്സ്-ടൈപ്പ് ഓപ്പറേഷൻ ആയിരുന്നു, അവിടെ നിങ്ങൾ ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ ഊഹിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു. ഫ്രഷ് കട്ടിനെക്കുറിച്ച് അധികം എഴുതിയിട്ടില്ല.
അപ്പോൾ ഒരു വലിയ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖല വന്നു, സവാള അരിഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതുമായ ഉള്ളി വാങ്ങാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. മാംസം, ചീസ് വ്യവസായങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷണം നൽകുന്ന മെഷീൻ കമ്പനികൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നതിന് അവരുടെ ഉപകരണങ്ങൾ പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നു - എന്നാൽ ഓപ്ഷനുകൾ ഇന്നത്തെപ്പോലെ ആയിരുന്നില്ല, വാൻസ് പറഞ്ഞു.
എന്നിട്ടും അവർ അമർത്തിപ്പിടിച്ചു. വാൻസ് കമ്പനിയിൽ ചേർന്നു, അവർ ഹോട്ടലുകളിലും റസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും വിൽക്കുന്ന വിതരണക്കാരുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങി. വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷ് ഫുഡ് പ്രോസസറുകളും വിതരണം ചെയ്യുന്നു - എഗ്ഗ്റോളുകളും പിസ്സകളും നിർമ്മിക്കുന്ന കമ്പനികൾ, ഉദാഹരണത്തിന് - കൂടാതെ ആശുപത്രികൾ.
കാറ്ററിംഗ് നടത്തുന്നവരും വിശ്വസ്തരായ ഉപഭോക്താക്കളാണ്.
"കാറ്ററർമാർ എപ്പോഴും ഞങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അവരുടെ ജോലി എളുപ്പമാക്കാൻ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന കാര്യങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു," വാൻസ് പറഞ്ഞു. “ഇത് ദൈനംദിന കാര്യമാണ്. ഞങ്ങൾ പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ സ്ക്വാഷ് എട്ട് മുതൽ 10 വരെ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ മുറിക്കും. ഞങ്ങൾ കൂൺ ആകൃതിയിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളോ ഫ്രൂട്ട് കബോബുകളോ ഉണ്ടാക്കും - ഞങ്ങൾ അവയെ വടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു.
"ഞങ്ങൾ അഭ്യർത്ഥന പ്രകാരം വിതരണക്കാർ വഴി ഫ്രൂട്ട് ട്രേകളും പച്ചക്കറി ട്രേകളും ചെയ്യുന്നു."
ചിക്കാഗോയിലെ സ്റ്റാഫ് കോഷർ കാറ്ററിംഗിലെ മൈക്കൽ കിർഷ്നർ വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷിൽ നിന്ന് ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ സ്രോതസ്സുചെയ്യുന്നു. കോഷർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള ചിലത് ഉൾപ്പെടെയുള്ള വലിയ ഇവൻ്റുകൾ അദ്ദേഹം പതിവായി നൽകുന്നു, കൂടാതെ അവൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി വാൻസ് അവനോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
"ഇത് എനിക്ക് ധാരാളം സമയം ലാഭിക്കുന്നു, ഇത് എനിക്ക് മികച്ച ഉൽപ്പന്നം നൽകുന്നു," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. "അവർ പ്രവർത്തിക്കാൻ വളരെ മികച്ച ആളുകൾ മാത്രമാണ്."
2004-ൽ, വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷ് ചിക്കാഗോ പ്രൊഡ്യൂസ് ടെർമിനലിലെ അവസാന സ്ഥലത്തുനിന്നും ഷിക്കാഗോയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്ത്, ചൈനാ ടൗണിനടുത്തുള്ള 22,000 ചതുരശ്ര അടി വിസ്തീർണമുള്ള സ്വന്തം നിർമ്മാണ കേന്ദ്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി. അവിടെ അവർ 300 ഓളം വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും 50 ഓളം ജീവനക്കാരുമായി ഒരു ദിവസം രണ്ട് ഷിഫ്റ്റുകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
“ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ വളരെ കാര്യക്ഷമമാണ്, അതേസമയം സുരക്ഷയിലും ശുചിത്വത്തിലും ഒരിക്കലും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യില്ല,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “ഒരു സമയം 10 മുതൽ 15,000 പൗണ്ട് വരെ ഉൽപ്പന്നം പ്രവർത്തിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ് ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്, സാധാരണഗതിയിൽ ഒരു നിമിഷം കൊണ്ട് അത് ചെയ്യാൻ കഴിയും.
"എൻ്റെ ശരാശരി ഓട്ടം ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഏകദേശം 200 മുതൽ 300 പൗണ്ട് വരെയാണ്, ആരെങ്കിലും ആവശ്യപ്പെട്ടാൽ ഒരു ഇനത്തിൻ്റെ 10 പൗണ്ട് മാത്രമേ ഞങ്ങൾ ചെയ്യൂ."
പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്തരീക്ഷ പാക്കേജിംഗ് കമ്പനി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. പകരം, അവർ ഉപകരണങ്ങളിലും കട്ടിംഗ് ടെക്നിക്കുകളിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു, ശരിയായ ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും ഗുണനിലവാരവും ഷെൽഫ് ലൈഫും ഉറപ്പാക്കാൻ കോൾഡ് ചെയിൻ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
“ഞങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതിന് ശേഷം മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ എൻ്റെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഉപഭോഗം ചെയ്തേക്കാം,” വാൻസ് പറഞ്ഞു.
വിതരണ ശൃംഖല
വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷ് കുറച്ച് വലിയ അന്തിമ ഉപയോക്താക്കൾക്ക് നേരിട്ട് വിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബാക്കിയുള്ളവ വിതരണക്കാർ വഴിയാണ് പോകുന്നത്.
“ഞാൻ ചെയ്യുന്നതെല്ലാം ഭക്ഷണസേവനമാണ്, നിലവിൽ ചില്ലറ വിൽപ്പന തലത്തിൽ ഞാൻ ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ല,” വാൻസ് പറഞ്ഞു.
വിതരണക്കാരിലൂടെ പോലും, ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വെജിറ്റബിൾ ഫ്രെഷിന് കഴിയും.
"ഞങ്ങൾ അവരോട് പറയുന്നു, ഇളക്കി ഫ്രൈകൾ മുതൽ ഇഷ്ടാനുസൃത മിശ്രിതങ്ങൾ വരെ, പച്ചക്കറികൾ പല തരത്തിൽ മുറിച്ചെടുക്കുന്നത് വരെ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള എന്തും മാതൃകയാക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കഴിയും," വാൻസ് പറഞ്ഞു. “ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ അർദ്ധചന്ദ്ര പക്ഷപാതിത്വത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് 1/8-ഇഞ്ച് 2 ഇഞ്ച് മുറിച്ചെടുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആരെങ്കിലും ഞങ്ങൾക്കുണ്ടാകും. ഞങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ആർക്കും ഇഷ്ടമുള്ള ഏത് തരത്തിലുള്ള കട്ട് വേണമെങ്കിലും ക്രമീകരിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കഴിയും.
ഇഷ്ടാനുസൃത ഓർഡറുകൾ സാധാരണമാണെന്നും സ്റ്റോക്കിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ടെസ്റ്റ പുതിയ കട്ട് ഇനങ്ങൾക്ക് ഓർഡർ നൽകുമെന്നും ചിക്കാഗോയിലെ ടെസ്റ്റാ പ്രൊഡ്യൂസിൻ്റെ മാർക്കറ്റിംഗ് കോർഡിനേറ്റർ ആൻജി ബാഡർ പറഞ്ഞു.
"ടെസ്റ്റ ഞങ്ങളുടെ വെണ്ടർമാരിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നു, ഓർഡർ ആവശ്യകതകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പ്രോസസ് ചെയ്യാൻ വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് അവർ അത് ഞങ്ങൾക്ക് വിതരണം ചെയ്യാൻ തിരികെ അയയ്ക്കുന്നു," ബാഡർ പറഞ്ഞു. “ഇത് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്, കാരണം അവർക്ക് അവരുടെ എല്ലാ ഓർഡർ ആവശ്യങ്ങളും ഞങ്ങളിലൂടെ നിറവേറ്റാനാകും.
"അവർ ഒരു ഓർഡർ നൽകുന്നു, എല്ലാം ഒരുമിച്ച് വരുന്നു."
റെസ്റ്റോറൻ്റ് ശൃംഖലകളിൽ നിന്ന് തൻ്റെ വിതരണക്കാർ വഴി വാൻസിന് ഡിമാൻഡ് വർദ്ധിക്കുന്നു.
"പ്രീ-കട്ട് തീർച്ചയായും ഉൽപ്പന്നം സ്വയം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നതിന് ബദലായി പോകാനുള്ള വഴിയാണെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കുന്നു," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
സ്കൂളിലെ ഉച്ചഭക്ഷണ പരിപാടികളും വിപുലീകരണത്തിന് വഴിയൊരുക്കിയിട്ടുണ്ടെന്നും അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
വിതരണം നിലനിർത്തുന്നു
ഡിമാൻഡും അപ്രതീക്ഷിതമായ അവസാന നിമിഷ അഭ്യർത്ഥനകളും മുൻകൂട്ടി കാണുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവും വൈവിധ്യമാർന്ന പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ദിവസേന സംഭരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് ഒരു സന്തുലിതാവസ്ഥയാണ്. കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്നും ഫ്ലോറിഡയിൽ നിന്നും നേരിട്ട് വലിയ അളവിലുള്ള ഇനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പ്രാദേശികമായി വാങ്ങാൻ വാൻസ് ശ്രമിക്കുന്നു. അവൻ്റെ ഉള്ളി കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്നോ ഒറിഗോണിൽ നിന്നോ മുൻകൂട്ടി തൊലികളഞ്ഞാണ് വരുന്നത്.
“ഞാൻ സ്റ്റോക്കിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന എല്ലാ ദിവസവും 120 വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ അയൽപക്കത്ത് ഉണ്ടായിരിക്കാം,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. "ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണ്, പക്ഷേ ഇത് നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിനെ അറിയുന്നതും നിങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയുന്നതും ആണ്."
ഒരു ദിവസം സാധാരണയായി 60 പൗണ്ട് തൊലികളഞ്ഞ സെലറി റൂട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഉപഭോക്താവിൻ്റെ ഉദാഹരണം നൽകിക്കൊണ്ട് ഇത് തന്ത്രപരമായിരിക്കാം.
“പിന്നെ പെട്ടെന്ന് അവൻ അവധിക്ക് പോകുന്നു, എനിക്ക് ആ ഉൽപ്പന്നം അവിടെ ഇരിക്കുന്നു,” വാൻസ് പറഞ്ഞു. “എന്നാൽ എൻ്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഇനങ്ങളും ഞാൻ കൊണ്ടുപോകുന്നു, ഈ ആൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരാൾ ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് എനിക്കറിയാം, അതിനാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ബാക്കപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കും.
"രണ്ട് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ എനിക്ക് നീക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് എനിക്കറിയാവുന്ന ഇനങ്ങൾ എൻ്റെ കൂളറിൽ കൊണ്ടുപോകാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു."
യഥാസമയം ഉപയോഗിക്കാനാകാത്ത അധിക ഉൽപന്നങ്ങൾ അയാൾക്ക് ലഭിക്കുമ്പോൾ, അത് ചിക്കാഗോ ഫുഡ് ഡിപ്പോസിറ്ററി വഴി ഫുഡ് ബാങ്കുകൾക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
ചരക്കുകൾ വരുന്നതുപോലെ വേഗത്തിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാറുന്നു.
"പലപ്പോഴും ആൺകുട്ടികൾക്ക് തങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് അറിയില്ല, അല്ലെങ്കിൽ അവർ ഓർഡർ നൽകാൻ മറക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അവർക്ക് ഒരു പാർട്ടി ഉണ്ടെന്നും അവർക്ക് X തുക ആവശ്യമാണെന്നും അവർ മനസ്സിലാക്കുന്നു," വാൻസ് പറഞ്ഞു. “ഞങ്ങൾക്ക് പ്രതികരിക്കാൻ കഴിയും.
“ഇത് എനിക്ക് ഇവിടെ ചിക്കാഗോയിൽ ഉള്ളത് ഒരു തരത്തിലാണ്. അത് പൂർത്തിയാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു. ”