കവിംഗ്ടണിലെ ക്ലബ് ഷെഫ്, Ky., Castellini ഗ്രൂപ്പ് ഓഫ് കമ്പനീസിലെ അംഗമാണ്.
അത് ഒരുപാട് സി.എസ്.
എന്നാൽ ക്ലബ് ഷെഫിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ ഒരു കാര്യം കൂടി ബാധകമാണ്: സ്ഥിരത.
മിഡ്വെസ്റ്റിൽ അവർ വിളമ്പുന്ന ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപന്നങ്ങൾ രാജ്യത്തിൻ്റെ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലെ ഔട്ട്ലെറ്റുകളിൽ വിളമ്പുന്ന അതേ ഗുണനിലവാരമുള്ളതും വെട്ടിക്കുറച്ചതും ആയിരിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഒന്നിലധികം ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സേവന അക്കൗണ്ടുകൾ ഉള്ളതിനാൽ, ഓരോ തവണയും സ്ഥിരമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്.
“ഞങ്ങളുടെ ജോലി സ്ഥിരതയാണ്,” ഓപ്പറേഷൻസ് വൈസ് പ്രസിഡൻ്റ് ഫിലിൻഡോ കോളസ് പറഞ്ഞു. "നമുക്ക് ആവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന എന്തെങ്കിലും സൃഷ്ടിക്കുകയും എല്ലാ ദിവസവും ആവർത്തിക്കുകയും വേണം."
ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു
ക്ലബ് ഷെഫിലേക്ക് ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട അഭ്യർത്ഥനയുമായോ ആവശ്യവുമായോ വരുന്ന ഉപഭോക്താക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലബ് ഷെഫ് ഒരു ആശയവുമായി ഉപഭോക്താക്കളെ സമീപിക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ഇത് ആരംഭിക്കുന്നത്.
“ഞങ്ങളുടെ ദേശീയ അക്കൗണ്ടുകൾക്കായി ഞങ്ങൾ ഉൽപ്പന്ന വികസനം നടത്തുന്നു,” ക്ലബ് ഷെഫ് മാനുഫാക്ചറിംഗ് ഡയറക്ടർ ടെഡ് റെബോൽസ് പറഞ്ഞു.
മറ്റ് ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രോസസറുകൾ പോലെ, ക്ലബ്ബ് ഷെഫിൻ്റെ രണ്ട് വലിയ വോളിയം ഇനങ്ങൾ ചീര അരിഞ്ഞതും കീറിയതുമാണ്. വലിയ അളവിൽ തക്കാളി, കോൾ സ്ലാവിനുള്ള കാബേജ്, ഉള്ളി, കീറിയ കാരറ്റ്, അരിഞ്ഞ കുരുമുളക് എന്നിവയും കമ്പനി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
ഒരു ഉപഭോക്താവിന് ചീരയുടെ ഒരു പ്രത്യേക മിശ്രിതം വേണമെങ്കിൽ, ക്ലബ് ഷെഫിൻ്റെ ആർ & ഡി ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് പുതിയ മിശ്രിത ഓപ്ഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുകയും അന്തിമ ഫോർമുല കൊണ്ടുവരാൻ ഉപഭോക്താവുമായി സഹകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
"ഒരു ഉപഭോക്താവ് നിങ്ങളുടെ അടുത്ത് വന്ന് ഇങ്ങനെ പറയാം, 'എനിക്ക് ചീര ശരിക്കും ഇഷ്ടമാണ്, അതിൻ്റെ രുചി അതിശയകരമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ആ രൂപത്തിന് പകരം ഈ ആകൃതി ഉണ്ടാക്കാമോ അതോ ആ നീളത്തിന് പകരം ഈ നീളം ഉണ്ടാക്കാമോ?' കോളസ് പറഞ്ഞു. “ഇത് എളുപ്പമുള്ള കാര്യമാണെന്ന് തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ മണിക്കൂറിൽ ആയിരക്കണക്കിന് പൗണ്ട് കുറയ്ക്കുന്ന മെഷീനുകളിൽ നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, അത് അത്ര എളുപ്പമല്ല.
"ഒരുപാട് പരീക്ഷണങ്ങളും പിശകുകളും ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു."
സെയിൽസ് ആൻഡ് മാർക്കറ്റിംഗ് ഡയറക്ടർ ഡോൺ ഹെഡ്രിക്ക്, പുതിയ കാബേജ് കട്ട് നോക്കുന്ന ഒരു ഉപഭോക്താവുമായി ഒരു കോൺഫറൻസ് കോൾ പൂർത്തിയാക്കിയതിൻ്റെ ഉദാഹരണം ഉപയോഗിച്ചു.
ഉപഭോക്താക്കൾ പൊതുവായ ആശയങ്ങളുമായി ക്ലബ് ഷെഫിനെ സമീപിക്കുകയും അവരുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ എന്തെങ്കിലും പ്രത്യേകമായി കമ്പനി കൊണ്ടുവരുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
"ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ പലപ്പോഴും ഞങ്ങളുടെ അടുത്ത് വന്ന് 'നിങ്ങൾ ഞങ്ങൾക്കായി വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും വികസിപ്പിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു' എന്ന് പറയും, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ അത് ചെയ്യുന്നു," കോളസ് പറഞ്ഞു.
അതിൽ പുതിയ ഉപകരണങ്ങൾ രൂപകല്പന ചെയ്യുന്നതും നിർമ്മിക്കുന്നതും ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം.
“ചിലപ്പോൾ ഞങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ മെഷിനറി വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് ഇൻപുട്ട് ലഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ ഇത് ഒരു ഫാബ്രിക്കേറ്ററുമായോ ഞങ്ങളുടെ വെണ്ടർമാരുമായോ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു പുതിയ ഉപകരണവുമായി വരുന്നു,” റെബോൽസ് പറഞ്ഞു. "ഇതെല്ലാം ഉപഭോക്താവിനെ സേവിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് - അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ളതും ആവശ്യമുള്ളതും അവർക്ക് നൽകുക."
പ്രകൃതി മാതാവിനെ കബളിപ്പിക്കുന്നു
ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, ക്ലബ് ഷെഫിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ വെല്ലുവിളി മനുഷ്യർക്ക് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ നിയന്ത്രണമുള്ള ഒന്നാണ്: പ്രകൃതി മാതാവ്.
"കാലാവസ്ഥ, വളരുന്ന പരിസ്ഥിതി, വളരുന്ന പ്രദേശങ്ങൾ - ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിലും ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിലും അത്തരമൊരു സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു," റെബോൽസ് പറഞ്ഞു.
എന്നാൽ ഇതെല്ലാം ആരംഭിക്കുന്നത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലാണ്.
“വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണെങ്കിൽ, നമുക്ക് ഒരു ലോഡ് തക്കാളി വെട്ടിയെടുത്ത് ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന സമയങ്ങളുണ്ട്,” കോളസ് പറഞ്ഞു. “പിന്നെ വളരുന്ന പ്രദേശത്ത് വളരെയധികം മഴ പെയ്യുന്ന സമയങ്ങളുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ ഇത് വളരെക്കാലം ചൂടുള്ളതായിരിക്കാം, മാത്രമല്ല അത്തരം സമ്മർദ്ദത്തിലാണ് ഉൽപ്പന്നം വളരുന്നത്, അതേ തക്കാളിക്ക് അതിൻ്റെ താഴത്തെ അറ്റം മാത്രമേ കൈവരിക്കാൻ കഴിയൂ. ഷെൽഫ് ലൈഫ് ശ്രേണി."
വിളവെടുപ്പിന് മുമ്പും വിളവെടുപ്പിനിടയിലും വയലുകളും കാർഷിക രീതികളും വിളകളും പരിശോധിക്കാൻ ക്ലബ് ഷെഫിന് സ്വന്തം ജീവനക്കാരുണ്ട്. ഈ ജീവനക്കാർ ക്ലബ് ഷെഫിൻ്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നം കോവിംഗ്ടണിലെ പ്രോസസ്സിംഗ് സൗകര്യത്തിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
"നല്ല അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുകയും നല്ല പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അവസാനിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം," കോളസ് പറഞ്ഞു.
പാക്കേജിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയിലെ പുരോഗതിയും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചിട്ടുണ്ട്.
“ഞങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുമ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉപഭോക്താവ് ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് ഒരു അഭ്യർത്ഥനയുമായി വരുമ്പോഴോ, ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഫിലിം വിതരണക്കാരുമായി പങ്കാളികളാകുകയും അവർ ഞങ്ങളോടൊപ്പം വികസനത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യും,” റെബോൽസ് പറഞ്ഞു. “അവർ മെറ്റീരിയൽ ഉണ്ടാക്കും, ഞങ്ങൾ അത് കൊണ്ടുവരും, ഞങ്ങൾ അത് പ്രവർത്തിപ്പിക്കും, ഞങ്ങൾ മൂല്യനിർണ്ണയങ്ങൾ നടത്തും, ഞങ്ങൾ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് പഠനങ്ങൾ നടത്തും, ഞങ്ങൾ അവർക്ക് ഫീഡ്ബാക്ക് നൽകും, ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിൽ പൂജ്യവും നൽകും. ”
ക്ലബ് ഷെഫ് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൻ്റെ എല്ലായിടത്തുനിന്നും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കുന്നു. അവരുടെ ഇലക്കറികൾ സാധാരണയായി അരിസോണയിൽ നിന്നും കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്നും വരുന്നു. കഴിഞ്ഞ ഒരു ദിവസം, കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്നുള്ള ചീരയും, കരോലിന, മിഷിഗൺ, കെൻ്റക്കി എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കാബേജും, മിഷിഗൺ, കാലിഫോർണിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള റൊമൈനും, കാലിഫോർണിയ, ഒഹായോ, വിർജീനിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തക്കാളിയും വീട്ടിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു.
“ഞങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാകാൻ ശ്രമിക്കുന്നു,” റെബോൽസ് പറഞ്ഞു, “വളരുന്ന ഒരു പ്രദേശത്തിന് പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, മറ്റൊന്നിൽ നിന്ന് നമുക്ക് പിൻവലിക്കാം.”
ഫ്രഷ് കട്ട് ഫ്രൂട്ട്സും കമ്പനി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്.
"ഇത് വളരെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതാണ് - എല്ലാ ദിവസവും തൊലി കളഞ്ഞ് ഫ്രഷ് ആയി മുറിക്കുക," റെബോൽസ് പറഞ്ഞു. “ഞങ്ങൾ ദിവസവും ഞങ്ങളുടെ പഴങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു. പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ സിറപ്പുകളോ അഡിറ്റീവുകളോ ഇല്ല - ഒന്നുമില്ല. ഇത് 100 ശതമാനം പുതുമയുള്ളതാണ്. ”
ഒരു ദിവസം ലക്ഷക്കണക്കിന് ഗാലൻ വെള്ളത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന ക്ലബ് ഷെഫ് വെള്ളം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള വഴികൾ നിരന്തരം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു. പേപ്പർ, കാർഡ്ബോർഡ്, പലകകൾ, മാലിന്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ കമ്പനി ഉപയോഗിക്കുന്ന എല്ലാ വസ്തുക്കളും റീസൈക്കിൾ ചെയ്യുന്നു.
"ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മാലിന്യങ്ങൾ ട്രിം ലൈനുകളിൽ നിന്ന് ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു സെമി ട്രെയിലറിലേക്ക് വായു മർദ്ദം കൊണ്ട് വീശുന്നു, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയ്ക്കായി ഓരോ ദിവസവും ഒരു ഡയറി ഫാമിൽ എത്തിക്കുന്നു," റെബോൽസ് പറഞ്ഞു.
താഴത്തെ വരി
അവസാനം, എന്നിരുന്നാലും, ഉൽപ്പന്നം സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ പാലിക്കുന്നുവെന്നും ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ കവിയുന്നുവെന്നും ഉറപ്പാക്കുക എന്നതാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഈയിടെ ഒരു ദേശീയ അക്കൗണ്ട് ക്ലബ് ഷെഫ് ലെറ്റൂസിൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേക കട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നം പുറത്തിറക്കിയപ്പോൾ, വിഭവം ഓർഡർ ചെയ്യാൻ രണ്ട് സ്റ്റാഫ് അടുത്തുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് പോയി.
"അത് എങ്ങനെയുണ്ടെന്ന് കാണാൻ ഞങ്ങൾ ആദ്യ ദിവസം അവിടെ പോയി, കാരണം നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ യഥാർത്ഥ വിധികർത്താവ് അത് ഇവിടെ നിന്ന് പോകുമ്പോൾ എന്താണെന്നല്ല - അത് ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്ലേറ്റിൽ എത്തുമ്പോൾ അതാണ്," കോളസ് പറഞ്ഞു. "ആത്യന്തികമായി ഞങ്ങളെ വിലയിരുത്തുന്നത് ആരാണ് - ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താവിൻ്റെ ഉപഭോക്താവ്, ഉപഭോക്താവ്."