തൻ്റെ കമ്പനിയുടെ എയർപോർട്ട് ഫയർവുഡ് കഫേകൾക്കും സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ ഏരിയയിലെ ഫയർവുഡ് ഗ്രില്ലുകൾക്കുമായി ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി പോകുമ്പോൾ താൻ ഒരു തടസ്സമായിരുന്നുവെന്ന് കെവിൻ വെസ്റ്റ്ലി സമ്മതിക്കുന്നു.
എന്നാൽ തൻ്റെ ജീവനക്കാർ ദിവസവും വെട്ടിയെടുക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഫ്രഷ്-കട്ട് റൊമൈൻ, പച്ചിലകൾ, ഗുണമേന്മയുള്ള പഴങ്ങൾ എന്നിവ ലഭിക്കുമെന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞപ്പോൾ, അദ്ദേഹം സ്വിച്ച് ചെയ്തു.
ഇന്ന്, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ ഇൻ്റർനാഷണൽ എയർപോർട്ടിലെയും അടുത്തുള്ള ഓക്ക്ലാൻഡ് ഇൻ്റർനാഷണൽ എയർപോർട്ടിലെയും ഹൈ ഫ്ളൈയിംഗ് ഫുഡ്സിൻ്റെ ഫയർവുഡ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ സൗത്ത് സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ പസഫിക് പ്രൊഡ്യൂസ് വഴി ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ദിവസേന വിതരണം ചെയ്യുന്നു. റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ഒരു ദിവസം ആയിരക്കണക്കിന് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു, കമ്പനി വളരാൻ തയ്യാറാണ്.
കമ്പനി സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ വിമാനത്താവളത്തിൽ നിന്ന് ഒരു കമ്മീഷണറി നടത്തുന്നു, അതിൽ നാല് ഫയർവുഡ് ഗ്രില്ലുകളും കഫേകളും എട്ട് പീറ്റ്സ് കോഫിയും ടീയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഓക്ലാൻഡ് എയർപോർട്ടിൽ ഒരു ഫയർവുഡ് കഫേയും കമ്മീഷണറി നൽകുന്നു. കൂടാതെ, വടക്കൻ കാലിഫോർണിയയിലും ഗ്ലെൻഡേലിലും അവർ ആറ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നു.
കമ്പനി സാൻ ഡീഗോയിൽ രണ്ട് താൽക്കാലിക റെസ്റ്റോറൻ്റുകളും പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നു, അവിടെ സാൻ ഡീഗോ ഏരിയയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള അറിയപ്പെടുന്ന ബ്രാൻഡ് പങ്കാളികളുമായി എട്ട് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ വിമാനത്താവളത്തിൽ നിർമ്മാണത്തിലാണ്. ഒരു മൂന്നാം കക്ഷി കമ്മീഷണറി ഹ്രസ്വകാല ലൊക്കേഷനുകളിൽ സേവനം നൽകുന്നു, പുതിയ ഭക്ഷണശാലകൾക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിന് വിപുലീകരിക്കും.
"വിമാനത്താവളങ്ങൾ, നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കായുള്ള അവരുടെ അഭ്യർത്ഥനകൾ നിറവേറ്റുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഒരു നിശ്ചിത ചതുരശ്ര അടി മാത്രമേ അനുവദിക്കാൻ കഴിയൂ, മിക്ക വിമാനത്താവളങ്ങളിലും അത് 15 ശതമാനമാണ്," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “നിങ്ങൾക്ക് 1,000 ചതുരശ്ര അടി വിസ്തീർണമുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഉണ്ടെന്ന് പറയുക, അത് ഒരു വിമാനത്താവളത്തിൽ വലുതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. തയ്യാറാക്കാനും സംഭരിക്കാനും ഇത് നിങ്ങൾക്ക് 10-ബൈ-15 മുറി നൽകുന്നു.
“അതിനാൽ, ഗുണമേന്മ ഒരേപോലെയുള്ളിടത്തോളം, മുൻകൂട്ടി മുറിക്കാൻ കഴിയുന്നത് ഞങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണ്. ഇത് എയർപോർട്ട് ഓപ്പറേറ്റർമാർ ചെയ്യേണ്ട കാര്യമാണ്.
അതായത് കമ്പനി സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ പ്രീമിക്സ്ഡ് ബേബി ലെറ്റൂസ് അല്ലെങ്കിൽ തീരദേശ പച്ചിലകൾ വാങ്ങുക. റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ധാരാളം സീസർ സലാഡുകൾ വിൽക്കുന്നു, ഇപ്പോൾ പ്രീ-കട്ട് റൊമൈൻ വാങ്ങുന്നു.
“സ്ഥലത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, റോമെയ്നിൻ്റെ ഒരു കേസ് കൊണ്ടുവരുന്നതിനുപകരം, അത് മുറിക്കാനും കഴുകാനും ഇടം ആവശ്യമാണ്, തുടർന്ന് കളയുക, അടിസ്ഥാനപരമായി നമുക്ക് അത് കൊണ്ടുവരാം, അത് ഇതിനകം മുറിച്ച് കഴുകി വറ്റിച്ചു,” വെസ്റ്റ്ലി പറഞ്ഞു. "അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരേ ഗുണനിലവാരത്തിന് ഇത് ഒരു വലിയ സ്ഥല ലാഭമാണ്."
റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ഫ്രഷ്-കട്ട് തണ്ണിമത്തൻ, മുന്തിരി, സ്ട്രോബെറി എന്നിവയിൽ നിന്ന് സ്വയം ശേഖരിക്കുന്ന ഫ്രൂട്ട് കപ്പുകൾ ഒരു ദിവസം എട്ട് 5-ഗാലൻ ബക്കറ്റുകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു.
“വിപണിയിൽ ഏതൊക്കെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണുള്ളതെന്ന് നോക്കാനും നോക്കാനും തുറന്ന മനസ്സുള്ളവരായിരുന്നു ഇത്,” വെസ്റ്റ്ലി പറഞ്ഞു. “പ്രീ-കട്ട് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, വ്യവസായം ഇതുവരെ എത്തിയിരിക്കുന്നത്, നമുക്ക് സ്വയം വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.”
ഹൈ ഫ്ലൈയിംഗ് ഫുഡുകൾക്കായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു മോഡലിൽ എത്താൻ താനും അവളുടെ സ്റ്റാഫും ചില ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രോസസറുകളുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിച്ചതായി പസഫിക് പ്രൊഡ്യൂസിൻ്റെ ജെന്നിഫർ സ്മിത്തിൻ്റെ പ്രസിഡൻ്റും സഹ ഉടമയുമായ സാറ ഗാർസിയ പറഞ്ഞു. ഫ്രൂട്ട് സൈഡിൽ, കമ്പനി ഇന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്നിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നത് വരെ അവർ നിരവധി വ്യത്യസ്ത മിശ്രിതങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു.
ദിവസവും പുതിയ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കാനുള്ള ഹൈ ഫ്ലൈയിംഗ് ഫുഡ്സിൻ്റെ ആഗ്രഹം ഉൾക്കൊള്ളാൻ അവളുടെ കമ്പനി ഏഴ് ദിവസത്തെ ഡെലിവറിക്ക് പോയി.
ഹൈ ഫ്ളൈയിംഗ് ഫുഡ്സ് വിൽപ്പന ട്രാക്കുചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അതിൻ്റെ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾക്ക് ഓരോ ദിവസവും എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് കൃത്യമായി പ്രവചിക്കാൻ കഴിയും. അത് അടുത്ത ദിവസത്തെ ഡെലിവറിക്കായി ദിവസവും ഓർഡർ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
"പഴം രാത്രി മുറിച്ച്, പുലർച്ചെ 4 മണിക്ക് ഞങ്ങൾക്ക് വിതരണം ചെയ്യുന്നു, 4:30 ന് ഞങ്ങളുടെ അലമാരയിൽ ഉണ്ട്, ഞങ്ങൾ അടയ്ക്കുമ്പോൾ രാത്രി 10 മണിക്ക് ശേഷിക്കുന്നതെല്ലാം ഞങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കും," വെസ്റ്റ്ലി പറഞ്ഞു. “ഞങ്ങൾക്ക് 24 മണിക്കൂർ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, കാരണം അത് അതിശയകരമാംവിധം പുതുമയുള്ളതായിരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
"അതും."
തൻ്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉറവിടങ്ങൾ വഴക്കമുള്ളതും വിശ്വസനീയവുമായിരിക്കണം എന്ന് ഗാർസിയ പറഞ്ഞു. ഇക്കാരണത്താൽ, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ ലെഗസി ഫുഡ്സ് ഹൈ ഫ്ലൈയിംഗ് ഫുഡ്സിനായുള്ള ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക വിതരണക്കാരാണ്.
“ഓരോ ദിവസവും അത് പുതുതായി മുറിക്കാൻ അവർ തയ്യാറാണ്,” അവൾ പറഞ്ഞു. “അവർക്ക് ലഭിക്കുന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, ഫലം ഉറവിടം ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കാൻ അവർ തയ്യാറായിരുന്നു. ഞങ്ങൾ സീൽ പോലും തകർക്കാത്ത വിധത്തിൽ അത് പാക്കേജുചെയ്യാനും അവർ തയ്യാറായിരുന്നു.
ഉപഭോക്താവിന് നേരിട്ട് വിതരണം ചെയ്യുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക്, സീൽ ചെയ്ത ടബ്ബുകളിലാണ് പഴങ്ങൾ എത്തുന്നത്.
“പ്ലാസ്റ്റിക് ടബ്ബുകൾ റീസൈക്കിൾ ചെയ്ത് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കും,” ഗാർസിയ പറഞ്ഞു. “പ്രധാന കാര്യം അത് രുചി സംരക്ഷിക്കുന്നു എന്നതാണ്. അവിടെ ഒന്നും ലഭിക്കുന്നില്ല, പുതിയ പഴങ്ങൾ മാത്രം, ഒരു സുരക്ഷാ ഘടകവുമുണ്ട്.
നാല് വർഷം മുമ്പ് ഗാർഷ്യയും സ്മിത്തും പസഫിക് പ്രൊഡക്സ് വാങ്ങി. രണ്ട് സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ ഏരിയ പ്രൊഡക്ട് ടെർമിനലുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരേയൊരു സ്ത്രീ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള വിതരണക്കാരാണ് അവരുടേത്. ഉൽപ്പന്നത്തിനുപുറമെ, അവർ ഡയറി, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപഭോക്താക്കൾ ആവശ്യപ്പെടുമ്പോൾ മറ്റ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. അവർക്ക് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എവിടെ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചും ഫാം-ഡയറക്ട് പ്രോഗ്രാമിനെക്കുറിച്ചും അവർ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.
അവളും സ്മിത്തും ചുമതലയേറ്റപ്പോൾ കമ്പനി കുറച്ച് പുതിയ ബിസിനസ്സ് ചെയ്യുകയായിരുന്നു, എന്നാൽ ഇത് വളർന്നുകൊണ്ടിരുന്നതായി ഗാർസിയ പറഞ്ഞു.
“അത് കുറച്ച് കാര്യങ്ങൾ കൊണ്ടാണ്,” അവൾ പറഞ്ഞു. “ഒന്നാമതായി, ഉപഭോക്താവിന് സൗകര്യപ്രദമായ ഘടകം - അതൊരു വലിയ കാര്യമാണ്. മറ്റൊരു കാര്യം, പുതുതായി മുറിച്ച സ്ഥലങ്ങളിൽ, അവർ പരിശീലിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അവർക്ക് അത് വളരെ ഉയർന്ന തലത്തിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് പറയാം, 'എനിക്ക് ഈ ചുവന്ന ഉള്ളി വേണം, എനിക്ക് കാൽ ഇഞ്ച് വേണം, ഒന്നര ഇഞ്ച്, അത് ചെയ്യാനുള്ള ഉപകരണങ്ങളും അവരുടെ പക്കലുണ്ട്.
വെസ്റ്റ്ലി പറഞ്ഞു, ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നത് ഒരുപക്ഷേ കുറച്ച് തൊഴിലാളികളുടെ കുറവ് വരുത്തി. എന്നാൽ സേവിംഗ്സ് ബാങ്ക് ചെയ്യുന്നതിനുപകരം, പുതിയ മെനു ഓഫറുകൾ വിപുലീകരിക്കാൻ കമ്പനിക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു.
“ആളുകൾ ആരോഗ്യകരമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, വിമാനത്താവളങ്ങൾ ഞങ്ങളെ സ്വാഗതം ചെയ്തു, കാരണം ഞങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളൊന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല,” വെസ്റ്റ്ലി പറഞ്ഞു. “ഞങ്ങൾ ഒരു ഫാം ടു ടേബിൾ സമീപനമാണ് ചെയ്യുന്നത്.
"ആത്യന്തികമായി, ഉപഭോക്താക്കൾ ഇന്ന് വിമാനത്താവളങ്ങളിൽ ഗുണനിലവാരം തേടുന്നു, ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ വലിയൊരു ഭാഗം പുതുമയാണ്."