ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു വർഷം ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ശുചിത്വത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പുതിയ വീക്ഷണം സ്ഥാപിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഒന്നിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു: “ആറ്റിറ്റ്യൂഡ്” യഥാർത്ഥത്തിൽ “ഉയരം” ആണ്.
ശുചീകരണത്തെക്കുറിച്ചും പ്ലഗ് സഹിതത്തെക്കുറിച്ചുമുള്ള മോശം അല്ലെങ്കിൽ അപര്യാപ്തമായ മനോഭാവം ഞങ്ങൾക്കുണ്ടെങ്കിൽ, താമസിയാതെ ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ ഞങ്ങളുടെ മനോഭാവം സ്വീകരിക്കുകയും അസ്വസ്ഥരാകുകയും ചെയ്യും. അടുത്തതായി, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സുരക്ഷയോ ഗുണനിലവാരമോ അപകടത്തിലായേക്കാമെന്ന് അവർ ആശങ്കാകുലരാകുകയും ആത്യന്തികമായി മലിനീകരണ സാധ്യത വളരെ വലുതാണെന്ന് തീരുമാനിക്കുകയും സുരക്ഷിതമായ മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിലേക്ക് പോകുകയും ചെയ്യുന്നു. പക്ഷേ, ശുചിത്വത്തെക്കുറിച്ച് നല്ല മനോഭാവം ഞങ്ങൾക്കുണ്ടെങ്കിൽ, "ഏറ്റവും മികച്ചത്" എന്ന് ഞാൻ വിളിക്കുകയും നിയന്ത്രണ ആവശ്യകതകൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് പോകാൻ ശ്രമിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യക്കാരുണ്ടാകും. നമ്മുടെ പ്രശസ്തി നമുക്ക് മുൻപേ വരും, ആ പ്രശസ്തി ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതായിരിക്കും.
നിങ്ങളുടെ ശുചിത്വ പരിപാടി നിക്ഷേപത്തിൽ നിന്നുള്ള വരുമാനമായി നിങ്ങൾ കാണണം; ഇത് ഒരു ലാഭ കേന്ദ്രവും ഒരു ഇൻഷുറൻസ് പോളിസിയുമാണ്, മത്സരാധിഷ്ഠിത ലോക വിപണിയിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ചെലവഴിക്കുന്ന സമയം, ജോലി, പണം, ഊർജ്ജം എന്നിവയുടെ നിങ്ങളുടെ നിക്ഷേപം സംരക്ഷിക്കുന്നു.
GMP-കൾ പോലെയുള്ള നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഒരു ബെഞ്ച് മാർക്കായിട്ടാണ് ഞാൻ കാണുന്നത്. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ സംരക്ഷിക്കാൻ എന്തുചെയ്യണം എന്ന കാര്യത്തിൽ അവർ "മികച്ചത്" ആണ്. പക്ഷേ, മാനദണ്ഡത്തിനപ്പുറം നോക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ വെല്ലുവിളിക്കുന്നു.
ഒരു ശുചിത്വ പരിപാടിയെക്കുറിച്ചുള്ള പൊതുവായ മനോഭാവം, അത് ഉൽപ്പാദനത്തിൽ നിന്ന് സമയമെടുക്കുന്നു എന്നതാണ്, അതിൽ ഒരു സാനിറ്റേഷൻ ക്രൂവും ചില രാസവസ്തുക്കളും ഉപകരണങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു; അത് വളരെ ചെലവേറിയതും ഒരു പ്രതിഫലവും നൽകുന്നില്ല.
വ്യത്യസ്തമായ കാഴ്ച
ഒരു ശുചിത്വ പരിപാടിയെക്കുറിച്ചുള്ള എൻ്റെ കാഴ്ചപ്പാട് അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് കമ്പനിയുടെ പ്രസിഡൻ്റിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ഷിപ്പിംഗ്, റിസീവിംഗ് സ്റ്റാഫ് വരെ-ക്വാളിറ്റി കൺട്രോൾ മാനേജർ മുതൽ സാനിറ്റേഷൻ ക്രൂവിലെ ആളുകൾ വരെ, കാവൽക്കാരൻ മുതൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കൊണ്ടുവരുന്ന വ്യക്തി വരെ പ്രവർത്തിക്കണമെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. . നിങ്ങളുടെ പ്ലാൻ്റ് ശുചിത്വം ഒരു സമ്പൂർണ ആശയമായി നിങ്ങൾ വീക്ഷിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും "മികച്ചതിന് മുകളിൽ" ഒരു ശുചിത്വ പരിപാടി ഉണ്ടാകില്ല.
ഈ ലോക വിപണിയിൽ, ആ മനോഭാവം മത്സരിക്കാനുള്ള നിങ്ങളുടെ കഴിവിനെ അപകടത്തിലാക്കും. എന്തുകൊണ്ട്? കാരണം നമ്മൾ മേലാൽ ഒരു പരമാധികാര രാഷ്ട്രമല്ല, മറിച്ച് ഒരു ലോകരാഷ്ട്രത്തിലെ ഒരു സംസ്ഥാനമാണ്. ഞങ്ങൾക്ക് NAFTA, യൂറോപ്യൻ ട്രേഡിംഗ് ബ്ലോക്ക്, ഏഷ്യൻ ട്രേഡിംഗ് ബ്ലോക്ക് മുതലായവ ഉണ്ട്. ലോക മത്സരം വിലയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റി. യൂറോപ്പിലോ മറ്റെവിടെയെങ്കിലുമോ ഒരു വാങ്ങുന്നയാളും ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് മോശം മനോഭാവമുള്ളതോ സമ്പൂർണ ശുചിത്വ പരിപാടി ഇല്ലാത്തതോ ആയ ഒരു പ്ലാൻ്റിൽ നിന്ന് ഒരു ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങില്ല.
21CFR .110 ആണ് ബെഞ്ച് മാർക്ക്. ഇവയാണ് എഫ്ഡിഎ മുന്നോട്ടുവെച്ച ജിഎംപികൾ. ചില ഫുഡ് പ്രൊസസർമാർ തങ്ങളുടെ സംസ്കരണ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയെ പരിഗണിക്കുകയോ ശ്രദ്ധിക്കുകയോ ചെയ്യാത്തതിനാലാണ് അവ നിലവിൽ വന്നത്. GMP-കൾ സൗജന്യവും FDA വഴിയോ ഒരു ഫെഡറൽ ബുക്ക് സ്റ്റോറിൽ നിന്നോ ലഭ്യമാണ്. അവ സംക്ഷിപ്തവും വ്യക്തവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതും ലളിതവുമാണ്. നമുക്ക് ഒരു GMP നോക്കാം, നമുക്ക് എങ്ങനെ "മികച്ചതിന് മുകളിൽ" പോകാം എന്ന് നോക്കാം.
21 CFR 110.35 (D): “ഭക്ഷണ-സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങളുടെ ശുചിത്വം. ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ മലിനീകരണത്തിൽ നിന്ന് പരിരക്ഷിക്കുന്നതിന് പാത്രങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ ഭക്ഷണ-സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങളും ആവശ്യാനുസരണം ഇടയ്ക്കിടെ വൃത്തിയാക്കണം.
ലളിതമായ അഭ്യർത്ഥന, എന്നാൽ മികച്ചതിന് അപ്പുറത്തേക്ക് പോകാൻ നിങ്ങൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?
ഈ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങൾ നിങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കിയതായി രേഖപ്പെടുത്തുക. ആരാണ് എന്ത്, എപ്പോൾ, എങ്ങനെ, എന്ത് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കിയതെന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്ന ഒരു ക്ലീനിംഗ് ഷെഡ്യൂൾ ഉണ്ടായിരിക്കുക.
Bac T's, ATP ടെസ്റ്റ് യൂണിറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ATP (ഇതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വിവരങ്ങൾ ആവശ്യമെങ്കിൽ എനിക്ക് ഇമെയിൽ ചെയ്യുക), ബയോ-ഫിലിമിനായുള്ള വിഷ്വൽ ഇൻസ്പെക്ഷൻ എന്നിവയിലൂടെ മലിനീകരണം ഉണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക ഉപരിതലം നിങ്ങൾ അതിൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ഉൽപന്നത്തേക്കാൾ വൃത്തിയുള്ളതായിരിക്കണം!
GMP-കളുടെ ഒരു പകർപ്പ് നേടുകയും ഓരോ ഇനവും അവലോകനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക, നിയന്ത്രണ ആവശ്യകതകൾ കവിയുന്നതിനും നിങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനും അല്ലെങ്കിൽ കവിയുന്നതിനും നിങ്ങൾക്ക് "മികച്ചതിന് മുകളിൽ" പോകാനാകുന്ന വഴികൾ നോക്കുക.
ഡ്രൈവിംഗ് ഫോഴ്സ്
ഒരു മഹത്തായ ശുചിത്വ പരിപാടിയുടെ പിന്നിലെ ചാലകശക്തി നിയന്ത്രണങ്ങളല്ല. ഇത് നിങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താവാണ്.
നിങ്ങളുടെ പ്ലാൻ്റിലെ ഓരോ ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റിൻ്റെയും ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്ന സാനിറ്റേഷൻ പരിശീലനം ഏർപ്പെടുത്തുന്നത് GMP-കളുടെ മാനദണ്ഡമാണ്.
ഒന്നാമതായി, മികച്ച നേതൃത്വവും എല്ലാ ജീവനക്കാർക്കും പിന്തുടരാൻ പോസിറ്റീവ് മനോഭാവവും വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് മാനേജ്മെൻ്റിന് ശുചിത്വത്തിൽ പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്. പ്ലാൻ്റ് ശുചിത്വത്തോടുള്ള മാനേജ്മെൻ്റിൻ്റെ ക്രിയാത്മക മനോഭാവം തിരിച്ചുവിളിക്കൽ, ഉൽപ്പന്ന മലിനീകരണം അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോക്തൃ അതൃപ്തി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സാമ്പത്തിക നഷ്ടം ഇല്ലാതാക്കാൻ പ്രവർത്തിക്കും. അടുത്തതായി, സാനിറ്റേഷൻ ക്രൂവിനെ സഹായിക്കാൻ QC സ്റ്റാഫിന് അധിക പരിശീലന ആവശ്യങ്ങളും വിലപ്പെട്ട സേവനങ്ങളും ഉണ്ട്. സാനിറ്റേഷൻ ക്രൂവിന് സാനിറ്റേഷൻ ടെക്നോളജിയിൽ പരിശീലന ആവശ്യങ്ങളും ശുചിത്വത്തിൻ്റെ മൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് വകുപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള ധാരണയുടെ ആവശ്യകതയും ഉണ്ട്.
OJT (ഓൺ-ദി-ജോബ്-ട്രെയിനിംഗ്) അത് വെട്ടിക്കുറയ്ക്കില്ല. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ശമ്പളത്തിന് ഒരാളെ നിയമിക്കുകയും ആവശ്യമായ പരിശീലനം നൽകാതെ "ഉപകരണങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കാൻ" പറയുകയും ചെയ്യുന്നത് പരാജയത്തിനുള്ള ഒരു സജ്ജീകരണമാണ്. ഒരു പ്രോസസർ എന്നോട് പറഞ്ഞു, "എൻ്റെ ആളുകളെ പരിശീലിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ വാടകയ്ക്കെടുത്താൽ അവർ പോയാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും?" “ഞാൻ അവരെ പരിശീലിപ്പിച്ചില്ലെങ്കിൽ അവർ അവിടെ താമസിച്ചാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും?” എന്നായിരുന്നു എൻ്റെ പ്രതികരണം.
പരിശീലനം നൽകാത്തതിന് വിറ്റുവരവ് ഒരു മോശം ഒഴികഴിവാണ്. വിറ്റുവരവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ ശുചിത്വ പരിപാടിയിൽ നിക്ഷേപിക്കുക. നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യുമ്പോൾ വ്യക്തിക്കും സ്ഥാനത്തിനും മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രോഗ്രാമിനും നിങ്ങൾ മൂല്യം നൽകുന്നു.
ഞങ്ങൾ ഇവിടെ സംസാരിച്ചതെല്ലാം നിങ്ങൾ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും "ഏറ്റവും മികച്ചത്" ആയ ഒരു ശുചിത്വ പരിപാടി ഉണ്ടാകും.