ഞാൻ പണ്ട്, പല ഫുഡ് പ്രോസസറുകളും തങ്ങളുടെ ഉപകരണങ്ങളിൽ ചില രാസവസ്തുക്കൾ വലിച്ചെറിയുന്നതിലൂടെയും കൂടുതൽ ശക്തവും മികച്ചതും സ്വീകാര്യമായ ക്ലീനിംഗ് ജോലിയാണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് കരുതി. രാത്രിയിൽ പ്ലാൻ്റിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന, മേൽനോട്ടമില്ലാതെ, നേരം പുലർന്നപ്പോൾ അപ്രത്യക്ഷമായ, എല്ലാം "വൃത്തിയാക്കപ്പെട്ട" നിഗൂഢമായ ഗ്നോമുകൾ അടങ്ങിയ, സാനിറ്റേഷൻ ക്രൂ ഒരു അത്യാവശ്യ തിന്മയാണെന്ന് അവർ കരുതി.
ശുചീകരണത്തെ “ഇത് ഞാൻ ചെയ്യേണ്ട ഒരു കാര്യമാണ്!” എന്ന ആവേശത്തോടെ വീക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ മാനേജ്മെൻ്റിനെ ഞാൻ പലതവണ നേരിട്ടിട്ടുണ്ട്. സാനിറ്റേഷൻ/ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ക്രൂവിനോട് ചെറിയ ബഹുമാനത്തോടെയാണ് പെരുമാറുന്നത്, ജീവനക്കാരിൽ ഇത്രയും ഉയർന്ന വിറ്റുവരവ് ഉള്ളത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഞങ്ങൾ അത്ഭുതപ്പെടുന്നു. രാസവസ്തുക്കൾ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് വാങ്ങാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഒരു "നല്ല ഇടപാട്" എന്ന് അവർ കണക്കാക്കുന്നു, ഒരു ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ/ശുചിത്വ പരിപാടിയുടെ യഥാർത്ഥ ചെലവ്, അധ്വാനത്തിൻ്റെയും മനോഭാവത്തിൻ്റെയും ചെലവുകൾ ഒരിക്കലും കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ല.
നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ/ശുചിത്വ പരിപാടിയും "മികച്ചതിന് മുകളിൽ" ആകാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള തുടർച്ചയായ ലേഖനങ്ങളുടെ ഒരു ആമുഖം മാത്രമാണിത്.
എൻ്റെ പേര് ഹെൻറി കാർസ്ബെർഗ്, ഈ മാസികയിൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ/ശുചിത്വം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് പ്രതിമാസ കോളം എഴുതാൻ എന്നെ ക്ഷണിച്ചു. അപ്പോൾ, ഞാൻ ആരാണ്? ഫുഡ് പ്ലാൻ്റ് സാനിറ്റേഷനിൽ എനിക്ക് 30 വർഷത്തിലേറെയുണ്ട്, ഒന്നുകിൽ ക്രൂ, മാനേജ്മെൻ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കൺസൾട്ടൻ്റ്. ഞാൻ മെക്കാനിക്കൽ നിർമ്മാണത്തിൽ 20 വർഷം ചെലവഴിച്ചു, അതിനുശേഷം ഞാൻ രാസവസ്തുക്കൾ വിൽക്കുന്ന ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ/ശുചിത്വ തൊഴിലിലേക്ക് മടങ്ങി. ശുചീകരണത്തിൻ്റെ സാങ്കേതിക വശങ്ങളിൽ വളരെ വലിയ ശൂന്യത ഞാൻ കാണുകയും ചക്രവാളത്തിൽ ഉയർന്നുവരുന്ന പുതിയ ആവശ്യകതകൾ തിരിച്ചറിയുകയും ചെയ്തു, എച്ച്എസിസിപി ഒരു പ്രശ്നമായിത്തീർന്നു, ഇത് തുടക്കത്തിൽ സമുദ്രവിഭവ വ്യവസായത്തെ ബാധിച്ചു. ഉപകരണങ്ങൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്നും അത് വൃത്തിയാക്കാനും അണുവിമുക്തമാക്കാനും എന്താണ് വേണ്ടതെന്നും എനിക്കറിയാം, മനസ്സിലാക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ/ശുചിത്വം, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒട്ടുമിക്ക കാര്യങ്ങളിലും എനിക്ക് വിപുലമായ പരിശീലനവും പ്രായോഗിക പരിചയവും ഉണ്ട്.
ഈ പംക്തിയിൽ, വർഷങ്ങളായി ഞാൻ പഠിച്ചതും അനുഭവിച്ചതും പഠിപ്പിച്ചതും വായനക്കാരനായ നിങ്ങളിലേക്ക് എത്തിക്കുക എന്നതാണ് എൻ്റെ ലക്ഷ്യം. കോളേജ് തലത്തിലുള്ള പാഠപുസ്തകങ്ങൾ, ഫുഡ് ക്വാളിറ്റി ജേർണൽ, മറ്റ് പ്രൊഫഷണൽ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് ഞാൻ സംഭാവന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ എൻ്റെ സ്വന്തം ശുചിത്വ കൈപ്പുസ്തകം എഴുതി പ്രസിദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെ എൻ്റെ സമീപനം ഭക്ഷ്യ ശുചിത്വത്തിൻ്റെയും സുരക്ഷയുടെയും ശാസ്ത്രം ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാൻ എളുപ്പവുമാക്കുക എന്നതാണ്, ഫാൻസി ബസ്വേഡുകളില്ല, പുകയും കണ്ണാടിയും ഇല്ല. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ/ശുചിത്വത്തിൻ്റെ ഹൈടെക് ഭാഗം സാനിറ്റേഷൻ ക്രൂവിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാനും ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയുന്ന വിധത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കാനും ഗുണനിലവാര ഉറപ്പ് നൽകാനും ഞാൻ പരമാവധി ശ്രമിക്കും.
ഞാൻ എന്തുചെയ്യും? എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള ഓഡിറ്റുകൾ, പരിശീലന, പ്രചോദന ശിൽപശാലകൾ, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്കായുള്ള പ്ലാൻ്റ് വിശകലനം, സ്വയം ഓഡിറ്റിംഗ് സംവിധാനങ്ങൾ എന്നിവ പോലെയുള്ള സാനിറ്റേഷൻ/ഫുഡ് സേഫ്റ്റി പ്രോഗ്രാമുകൾ പ്രൊസസർമാർക്ക് നൽകുന്ന ഒരു സ്ഥാപനം എനിക്കുണ്ട്. പ്രോസസറിനെ കൂടുതൽ ബിസിനസ്സ് നേടാനും അവൻ്റെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ/ശുചിത്വ പരിപാടി ഒരു ലാഭ കേന്ദ്രമാക്കി മാറ്റാനുമാണ് എൻ്റെ ലക്ഷ്യം, ചെലവല്ല. ഞങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ ചെയ്യും? ഓരോ മാസവും കോളം വായിച്ച് കണ്ടെത്തുക!
ഇത് വായിക്കുമ്പോഴും കാലം മാറുകയാണ്. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലെ ഏറ്റവും നിർണായകമായ പ്രശ്നങ്ങളിലൊന്നായി ഇന്ന് ശുചിത്വം മാറിയിരിക്കുന്നു. കഴിഞ്ഞ അഞ്ച് വർഷമായി എന്താണ് സംഭവിച്ചതെന്ന് പരിശോധിക്കുക. ഗവൺമെൻ്റിൻ്റെ നിയന്ത്രണം വർദ്ധിപ്പിക്കൽ, (എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ഒന്നും കണ്ടിട്ടില്ല) HACCP, ഉപഭോക്തൃ ധാരണകളും ആവശ്യങ്ങളും മാറ്റുന്നു, ഓഡിറ്റിംഗിന് പുറത്ത്, ലിസ്റ്റ് തുടരുന്നു. കനത്ത ആഭ്യന്തര, അന്തർദേശീയ മത്സരങ്ങളും മികച്ച ശുചിത്വ സമ്പ്രദായങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ പ്രചോദനമാണ്. ഇപ്പോൾ, ലോകത്തെവിടെയെങ്കിലും, ഏറ്റവും മികച്ചവനാകാൻ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യുന്ന ഒരു മത്സരാർത്ഥിയുണ്ട്, നിങ്ങൾ അവനെ മുഖാമുഖ മത്സരത്തിൽ കണ്ടുമുട്ടുമ്പോൾ, അവൻ നിങ്ങളെ നന്നായി തോൽപ്പിച്ചേക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് വെല്ലുവിളി നേരിടാൻ കഴിയും. ഉൽപന്നങ്ങളും സമ്പ്രദായങ്ങളും യഥാർത്ഥത്തിൽ "മികച്ചതിന് മുകളിൽ" ഉള്ള പ്രോസസ്സർമാരാകാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.
ശുചിത്വ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ചിട്ടയായ സമീപനം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഫലപ്രദമായ ഒരു പ്രോഗ്രാം നമ്മുടെ വ്യവസായത്തിൻ്റെ ഭാവിയിലെ ഒരു പ്രധാന മത്സര ഘടകമായിരിക്കും. ഒരു ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സാനിറ്റേഷൻ മാനേജർ നല്ല വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും നന്നായി വിദ്യാസമ്പന്നനുമായ വ്യക്തിയായിരിക്കണം. അറിവ് ശക്തിയാണ്, ശക്തി ലാഭമായി മാറുന്നു. മറ്റാരെക്കാളും മികച്ചതും കാര്യക്ഷമവുമായ എന്തെങ്കിലും എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്നതായിരിക്കും മാനദണ്ഡം. ഈ മനോഭാവമാണ് മാറ്റമുണ്ടാക്കുക.
അപ്പോൾ "ശുചീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യ" എന്നത് "വൃത്തിയാക്കൽ" എന്നതിൻ്റെ മഹത്വവൽക്കരിച്ച പദമാണോ? ഇല്ല, നിങ്ങൾ ലാഭവും ഉപഭോക്തൃ നിലനിർത്തലും കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ. ഒരു ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ പ്ലാൻ്റിൻ്റെ ശുചീകരണവും അണുവിമുക്തമാക്കലും മൊത്തം സംസ്കരണ അന്തരീക്ഷം ശുദ്ധവും സുരക്ഷിതവുമായ രീതിയിൽ നിലനിർത്തുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, ഇത് പ്ലാൻ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ എല്ലാ വശങ്ങളെയും ബാധിക്കും. ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന രോഗാണുക്കളുമായി ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ബാധിക്കപ്പെടുകയോ അല്ലെങ്കിൽ മായം കലരുകയോ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അവസരം നാം കുറയ്ക്കുകയോ ഇല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്യണം. വൈവിധ്യമാർന്ന വശങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു സമ്പൂർണ ശുചിത്വ സംവിധാനത്തിൻ്റെ രൂപകൽപ്പനയിലൂടെയും നടപ്പിലാക്കുന്നതിലൂടെയും മാത്രമേ ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.
ഈ പരമ്പരയിൽ ഞങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യുന്ന പ്രധാന വിഷയങ്ങളിൽ ചിലത് ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്, സമയം കഴിയുന്തോറും ഞാൻ ചില പുതിയ ചുളിവുകൾ ചേർത്തേക്കാം. ദയവായി ഹൈടെക് പദപ്രയോഗങ്ങൾക്കായി നോക്കരുത്. ഞാൻ നേരത്തെ പറഞ്ഞതുപോലെ, എൻ്റെ ലേഖനങ്ങൾ എല്ലാവരിലും എത്തണമെന്നും നിങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉപകരണമായി എൻ്റെ കോളം ഉപയോഗിക്കണമെന്നും ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
ഞാൻ കവർ ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ ഒരു ഹ്രസ്വ രൂപരേഖ ഇതാ:
• മൈക്രോബയോളജി—ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന അടിസ്ഥാന രോഗാണുക്കൾ, അവയുടെ സവിശേഷതകൾ, അവ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു തുടങ്ങിയവയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു അവലോകനവും പഠനവും.
• മൈക്രോ, എടിപി ടെസ്റ്റിംഗ്-സാനിറ്റേഷൻ പ്രോഗ്രാം എത്ര നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങളിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള കഴിവുകളും സാങ്കേതികതകളും.
• ക്ലീൻ കെമിസ്ട്രി-ഭക്ഷണ മണ്ണ് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുതലായവ. എട്ട് മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിനെ നിർണ്ണയിക്കാൻ ഏത് അടിസ്ഥാന ചേരുവകളാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്.
• സാനിറ്റൈസിംഗ് കെമിസ്ട്രി - ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഏത് രസതന്ത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്, വിവിധ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതിക വിദ്യകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചത് ഏതാണ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, വിശാലമായ അടിത്തറ നൽകാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. കാലം മാറുന്നു, ആ മാറ്റങ്ങളെയും പുതിയ വെല്ലുവിളികളെയും നേരിടാൻ നാം തയ്യാറാകണം.
• ക്ലീനിംഗ് എക്യുപ്മെൻ്റ് സിസ്റ്റങ്ങൾ-രസതന്ത്രത്തിലും തൊഴിലാളികളിലും ഏറ്റവും ചെലവ് കുറഞ്ഞ രീതിയിൽ ഓർഗാനിക്സ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ക്ലീനിംഗ് കെമിക്കൽസും സാനിറ്റൈസറുകളും പ്രയോഗിക്കുന്നതിനും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള രീതികളും ഉപകരണങ്ങളും.
• HACCP, ISO-HACCP ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനുള്ള ശുചിത്വ/ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ടീമിൻ്റെ ബന്ധവും ആവശ്യങ്ങളും.
അറിവാണ് ശക്തി എന്ന ഭാവത്തിൽ നിന്നാണ് ഞാൻ വരുന്നത്. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ/ശുചിത്വം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം അറിവ് ഉണ്ടോ അത്രയും ഉയർന്ന മത്സരം നിങ്ങളുടെ നിലവാരത്തിലേക്ക് ഉയരേണ്ടിവരും, അത് "മികച്ചതിന് മുകളിൽ" ആയിത്തീരുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ആശയങ്ങളും അഭിപ്രായങ്ങളും രേഖപ്പെടുത്താൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. എന്നെ abovethebest@comcast.net അല്ലെങ്കിൽ (360) 293-8719 എന്ന വിലാസത്തിൽ ബന്ധപ്പെടാം.