ഉൽപ്പന്ന വ്യവസായത്തിന് സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വെല്ലുവിളികളുടെ പങ്ക് ഉണ്ട്.
എന്നാൽ അത് ഒറ്റയ്ക്കല്ല.
ടെക്സസിലെ യുണൈറ്റഡ് ഫ്രെഷ് 2012-ൽ നടന്ന ഒരു വിദ്യാഭ്യാസ സെഷനിൽ സംസാരിക്കവേ, ഐഇഎച്ച് ലബോറട്ടറീസിൻ്റെയും കൺസൾട്ടിംഗ് ഗ്രൂപ്പിൻ്റെയും സാങ്കേതിക സേവനങ്ങളുടെ വൈസ് പ്രസിഡൻ്റ് മാർഗരറ്റ് ഹാർഡിൻ പിഎച്ച്ഡി പറഞ്ഞു.
“ക്ഷീര വ്യവസായം അത് കൈകാര്യം ചെയ്തു, മാംസ വ്യവസായം അത് കൈകാര്യം ചെയ്തു,” അവർ പറഞ്ഞു. "അവരുടെ സ്വന്തം ചരിത്രം എഴുതാൻ കഴിഞ്ഞ രണ്ട് വർഷമായി അവർ അനുഭവിച്ച കാര്യങ്ങളിലൂടെ ഉൽപ്പന്ന വ്യവസായം ഇപ്പോൾ പഠിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു."
1980 കളിൽ ഡെലി മീറ്റുകളിലും കോഴിയിറച്ചിയിലും ഉണ്ടായ മലിനീകരണം ഇന്ന് പുസ്തകങ്ങളിലെ പല ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ നിയന്ത്രണങ്ങൾക്കും കാരണമായി, വർഷങ്ങളായി ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സൗകര്യങ്ങളിൽ ഒന്നിലധികം ഓൺ-സൈറ്റ് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വിലയിരുത്തലുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്തിട്ടുള്ള ഹാർഡിൻ പറഞ്ഞു.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയാത്തത്
നിഷേധം നേരിടുന്നത് സാധാരണമാണെന്ന് അവർ പറഞ്ഞു - മാനേജർമാരും ജീവനക്കാരും തങ്ങളുടെ സൗകര്യങ്ങളിൽ മലിനീകരണം സംഭവിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നില്ല. കാരണം പലപ്പോഴും മറഞ്ഞിരിക്കുന്നതിനാലാണിത് - മുക്കിലും മൂലയിലും.
എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന എന്തും മലിനമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അവിടെയാണ് ഉപകരണങ്ങൾ വളരെ പ്രധാനം.
പൊള്ളയായ റോളറുകൾ എടുക്കുക. ഒരു നല്ല ആശയമല്ല, ഹാർഡിൻ പറഞ്ഞു, കാരണം അവയ്ക്ക് "സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചാ കേന്ദ്രങ്ങൾ... പതിവ് ശുചിത്വത്തിന് ശേഷം ജീവികൾക്ക് അഭയം നൽകാനുള്ള കഴിവുണ്ട്".
“അല്ലാത്ത വിധത്തിൽ വൃത്തിയുള്ള സ്ഥലത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ദുർഗന്ധമുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു മൈക്രോബയൽ മാടം നിലവിലുണ്ട്,” അവൾ പറഞ്ഞു.
സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചാ കേന്ദ്രങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഹൈഡ്രോളിക് സീലുകൾ, ചെയിൻ, ബ്ലേഡ് ഗാർഡുകൾ, ഒ-റിംഗുകൾ, ഗാസ്കറ്റുകൾ, ക്യാബിനറ്റുകളുടെയും ലെഡ്ജുകളുടെയും ഉൾവശം എന്നിവ കുറ്റവാളികളെ ഉദ്ധരിച്ച് ഹാർഡിൻ പറഞ്ഞു.
“കൺവെയറുകൾ - ചട്ടക്കൂടുകൾ - അവ പൊള്ളയാണോ? മേശ കാലുകൾ പൊള്ളയാണോ?" അവൾ പറഞ്ഞു.
അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, അവയ്ക്ക് പകരം സോളിഡ്സ് നൽകാൻ അവൾ ശുപാർശ ചെയ്തു, ഷെൽഫുകളും സെറ്റ് സ്ക്രൂകളും പൊള്ളയായ കാലുകളും ഉള്ള ഒരു കൂട്ടം പുതിയ ടേബിളുകൾ ഓർഡർ ചെയ്ത ഒരു ക്ലയന്റിന്റെ കഥ വിവരിക്കുന്നു.
"ഞാൻ അവരെ തിരിച്ചയച്ചു," അവൾ പറഞ്ഞു. ഇലക്ട്രിക് പാനൽ ബോക്സുകൾ മൈക്രോബയൽ നിച്ചുകളായി മാറും. "പാനൽ ബോക്സിനുള്ളിൽ, ഗാസ്കറ്റുകൾക്ക് ചുറ്റും, സ്റ്റാർട്ട്/സ്റ്റോപ്പ് ബട്ടണുകളിലും എമർജൻസി ഷട്ട്ഓഫുകളിലും ചുറ്റിലും - ആരെങ്കിലും ലൈനിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അവർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സ്പർശിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ബട്ടണുകളിൽ സ്പർശിക്കുന്നു, ഓൺ-ഓഫ് ബട്ടൺ ഒരു ഫുഡ് കോൺടാക്റ്റ് പ്രതലമാണ്," അവൾ പറഞ്ഞു.
പരിഹാരം? ഹാർഡിൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച് ലളിതമാണ്.
“നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, ഉപകരണങ്ങൾ തകർക്കുക,” അവൾ പറഞ്ഞു. “സ്വാബ് എടുക്കുക.
“നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും സ്ക്രൂ ചെയ്തതോ, ബോൾട്ട് ചെയ്തതോ, ലോഹത്തിൽ നിന്ന് ലോഹത്തിന്റേതോ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ - വെള്ളം കയറാൻ കഴിയുന്ന എവിടെയെങ്കിലും, അത് വേർപെടുത്തുക. ഇവയെല്ലാം ചില ചെടികളിൽ എവിടെയോ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഇടങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
വാസ്തവത്തിൽ, വളർച്ചാ കേന്ദ്രങ്ങൾ ഒന്നുകിൽ സിസ്റ്റത്തിൽ നിന്ന് രൂപകൽപന ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ പ്രക്രിയയുടെ ഭാഗമായി കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അവർ പറഞ്ഞു.
എളുപ്പമുള്ള ക്ലീനിംഗ് സവിശേഷതകൾ
ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള പുതിയ ഉപകരണ ഡിസൈനുകൾ ഹാർഡിന്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് ഒരു പേജ് എടുക്കാം.
റൂഡി ഗ്രോപ്പ്, പ്രസിഡന്റും എഞ്ചിനീയറിംഗ് മാനേജരും ഹൈൻസെൻ മാനുഫാക്ചറിംഗ് ഇന്റർനാഷണൽ, "പൂർണ്ണമായ ശുചീകരണ ശേഷി" അനുവദിക്കുന്നതിനായി തുറന്ന ഫ്രെയിം ഡിസൈനുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് മെഷീനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.
"എല്ലാ കൺവെയർ ഡിസൈനുകളും ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള സാനിറ്റേഷൻ ആക്സസ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു," ഗ്രോപ്പ് പറഞ്ഞു. “പ്രക്രിയ കുറഞ്ഞ അപകടസാധ്യതയിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയിലേക്ക് നീങ്ങുമ്പോൾ, ബെൽറ്റ് ടെൻഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ ദ്രുത-റിലീസ് ടേക്ക്-അപ്പുകളുള്ള എല്ലാ കൺവെയറുകളും ഫ്രെയിം ആക്സസ് അനുവദിക്കുന്നതിന് ബെൽറ്റ് ലിഫ്റ്ററുകളും ജല ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിന് സിഐപി സ്പ്രേ ബാർ സംവിധാനങ്ങളും അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിന് തൊഴിലാളികളും ഞങ്ങൾ കാണുന്നു. ബെൽറ്റ്."
ലൈൻ തൊഴിലാളികൾക്ക് ബെൽറ്റുകൾ ഉയർത്താനും ശാരീരികമായി എല്ലാം കഴുകാനും കഴിയും
"(നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ) ഒരു ഉപകരണത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ശാരീരികമായി കാണാൻ കഴിയാത്ത ഒരു പ്രദേശം, നിങ്ങൾ അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ വൃത്തിയാക്കിയെന്ന് സാധൂകരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്."
വാഷ് സിസ്റ്റങ്ങളിൽ ഇപ്പോൾ കൺവെയർ ബെൽറ്റുകൾ ഉണ്ട്, അവ സമ്പൂർണ്ണ ശുചിത്വ പ്രവേശനത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, ചിലതിന് വശങ്ങളൊന്നും ഇല്ലെന്നും അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. ചില പുതിയ വാഷ് ടാങ്ക് കൺവെയറുകൾ തുറക്കുന്ന വശങ്ങളും ബെൽറ്റുകളും ഫീച്ചർ ചെയ്യുന്നു.
“പ്രോസസിംഗ് പ്ലംബിംഗും പൈപ്പിംഗും ഇപ്പോൾ 100 ശതമാനം സ്റ്റെയിൻലെസ് ട്യൂബും പിവിസി പൈപ്പും ആയി മാറിയിരിക്കുന്നു, കാരണം ബയോഫിലിം ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അപകടമാണ്, അത് ഇല്ലാതാകില്ല,” ഗ്രോപ്പ് പറഞ്ഞു.
ചില ഘട്ടങ്ങളിൽ, അത്തരം പൈപ്പിംഗ് റണ്ണുകൾ ചൂടുവെള്ള ട്രീറ്റ്മെന്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്ലോസ്ഡ് ലൂപ്പ് കെമിക്കൽ ട്രീറ്റ്മെന്റ് സിസ്റ്റം ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ "ഇത് ഒരു സാധാരണ സാനിറ്ററി നടപടിക്രമമായി മാറുകയാണെങ്കിൽ നിരവധി ഉപഭോക്താക്കൾ വളവിന്റെ മുൻവശത്തായിരിക്കും," അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
ബെൽറ്റ് വൃത്തിയാക്കാൻ എയർ ബ്ലോവറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇക്കാലത്ത് സാധാരണമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ബ്ലോവറുകൾ താപം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് ബാക്ടീരിയ വളരാൻ കഴിയുന്ന അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ശുചിത്വം സുഗമമാക്കുന്നതിന് ഭവനത്തിൽ നിന്ന് ഇംപെല്ലർ ശാരീരികമായി പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിലാണ് ഹൈൻസന്റെ ബ്ലോവറുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.
കോംബിസ്കെയിലിന്റെ മൾട്ടി-ഹെഡ് സ്കെയിലും ഒരു ഓപ്പൺ ഫ്രെയിം ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മുകളിലുള്ള ഒരു ടൂൾ-ലെസ് അഡ്ജസ്റ്റ് ചെയ്യാവുന്ന റൊട്ടേറ്റിംഗ് ഹോപ്പർ വശത്തേക്ക് നീക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനായി സ്ക്രൂ അഴിച്ച് വേർപെടുത്തണം. ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഒരു റിമോട്ട് കാബിനറ്റിൽ ഇലക്ട്രോണിക്സ് സൂക്ഷിക്കുന്നു.
“നിങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇലക്ട്രോണിക്സിൽ വെള്ളം കയറാനുള്ള സാധ്യതയില്ല, കാരണം ഇപ്പോൾ ഇലക്ട്രോണിക്സ് 20 അടി വരെ ഘടിപ്പിക്കാം.
ദൂരെ," എന്നതിനായുള്ള സെയിൽസ് ആൻഡ് മാർക്കറ്റിംഗ് വൈസ് പ്രസിഡന്റ് നിക്ക് താരബോറെല്ലി പറഞ്ഞു കോംബിസ്കെയിൽ. "ഒരു ശുചിത്വ സൗകര്യത്തിൽ ഇത് ഒരു വലിയ നേട്ടമാണ്, കാരണം നിങ്ങളുടെ ഇലക്ട്രോണിക് ഉപകരണങ്ങളിലേക്ക് വെള്ളം കയറുന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ശത്രു."
തന്റെ കമ്പനി ഫ്രഷ്-കട്ട് വ്യവസായത്തിൽ കാണുന്ന വളർച്ചയോടെ, ഡ്രൈ സ്നാക്ക്സ് പാക്കേജിംഗിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഉപകരണങ്ങൾ ഫ്രഷ്-കട്ട് ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വൃത്തിയാക്കുന്നത് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായേക്കാമെന്ന് ടാരാബോറെല്ലി പറഞ്ഞു.
"ഉൽപ്പന്ന വ്യവസായത്തിൽ ഞാൻ പറയും, ഞങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും സവിശേഷതകളുമായി മത്സരിക്കുന്നു," താരാബോറെല്ലി പറഞ്ഞു. “സ്നാക്ക് ഫുഡ് ഇൻഡസ്ട്രിയിൽ, ഫ്രഷ്-കട്ട് ഇൻഡസ്ട്രി പോലെ അവരുടെ മെഷീനുകൾ വൃത്തിയാക്കാത്തതിനാൽ, ഈ സവിശേഷതകൾ പലപ്പോഴും അവഗണിക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഉൽപ്പന്ന വ്യവസായത്തിൽ, വൃത്തിയാക്കൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്.
"കമ്പനികളെ വളരെ ഉയർന്ന നിലവാരത്തിൽ നിലനിർത്തുന്നതിൽ USDA കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു."