J. Kings Foodservice Professionals Inc. ജോൺ കിംഗ് സ്ഥാപിച്ച 1974 മുതൽ ബിസിനസ്സിലാണ്, കൂടാതെ കഴിഞ്ഞ ഒമ്പത് വർഷമായി ഫ്രഷ്-കട്ട് പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. അക്കാലത്ത്, സൗകര്യവും സുരക്ഷയും നൽകുന്ന മൂല്യവർധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആവശ്യം വളരെയധികം വളർന്നു, കമ്പനി അടുത്തിടെ നാലിരട്ടി കൂടുതൽ സ്ഥലം നൽകുന്ന ഒരു പുതിയ സൗകര്യത്തിലേക്ക് വിപുലീകരിച്ചു.
കഴിഞ്ഞ വർഷം കമ്പനിക്ക് 160 മില്യൺ ഡോളർ വിൽപ്പന ഉണ്ടായിരുന്നു, വിൽപ്പനയുടെ 35 ശതമാനവും ഉൽപന്നമാണ്, പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു. കമ്പനിയുടെ ഫ്രഷ്-കട്ട് ഓപ്പറേഷൻ, കിച്ചൻ കട്ട്സ്, കഴിഞ്ഞ ഒമ്പത് വർഷമായി നിലവിലുണ്ട്, സമീപകാല വിപുലീകരണം തുടർച്ചയായ വളർച്ചയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചതാണ്. 2000-ൽ ന്യൂയോർക്കിലെ ലോംഗ് ഐലൻഡിലെ ഹോൾട്ട്സ്വില്ലെയിലെ പുതിയ കെട്ടിടത്തിലാണ് ജെ. കിംഗ്സ് ഈ പ്രക്രിയ ആരംഭിച്ചത്, കമ്പനിയുടെ ആസ്ഥാനത്ത് നിന്ന് ആറോ ഏഴോ മൈൽ അകലെയുള്ള ഒരു സൈറ്റിൽ കഴിഞ്ഞ വീഴ്ചയിൽ പുതിയ സൗകര്യം പൂർത്തിയായി. പുതിയ പ്ലാൻ്റ് കിച്ചൻ കട്ട്സ് ലൈനും മറ്റ് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. കമ്പനിക്ക് 330 ജോലിയുണ്ട്, കൂടാതെ ഒരു HACCP പ്രോഗ്രാമുമുണ്ട്, അമേരിക്കൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ ബേക്കിംഗിൻ്റെ അംഗീകാരവും ഇറച്ചി സംസ്കരണ പ്ലാൻ്റിൽ USDA സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയതുമാണ്. കമ്പനി രാജ്യവ്യാപകമായി ഭക്ഷ്യ സേവന വിതരണക്കാരായ PRO-ACT-ൽ അംഗമാണ്, അതിനാൽ മൂന്നാം കക്ഷി ഓഡിറ്റുകളും പതിവായി നടത്തുന്നു.
"ഇത് കാര്യങ്ങളുടെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വശത്തെ വലിയ രീതിയിൽ സഹായിക്കുന്നു," J. കിംഗ്സ് ഫുഡ്സർവീസിലെ വെസ്റ്റ്ബ്രൂക്ക് പ്രൊഡ്യൂസിന്റെ വൈസ് പ്രസിഡന്റ് ജോയൽ പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു.
ഓരോ ദിവസവും, ജെ. കിംഗ്സ് ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുക മാത്രമല്ല, മുഴുവൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു; 300-ലധികം ജീവനക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ഓൺ-സൈറ്റ് അടുക്കളയും ഇതിലുണ്ട്. കമ്പനി ജീവനക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ തുടങ്ങിയില്ല, പക്ഷേ പുതിയ മെനു ഇനങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഷെഫുകൾ രാത്രി ജോലിക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുകയായിരുന്നു, ഒടുവിൽ കെട്ടിടത്തിലെ ഒരു പ്രദേശം ഡൈനിംഗ് ഏരിയയാക്കി. എല്ലാ ജീവനക്കാർക്കും സൗജന്യ ഉച്ചഭക്ഷണം നൽകുന്ന ഒരു സിറ്റ്-ഡൗൺ കഫേയിലൂടെ ആ ആശയം ഡേ ക്രൂവിലേക്ക് വ്യാപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. അടുത്തിടെയുള്ള ഒരു പ്രവൃത്തിദിനത്തിൽ, ഒരു ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ക്ലയൻ്റിനായി ഷെഫുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു ഫയൽ മിഗ്നോൺ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കാൻ ജെ. കിംഗ്സ് ജീവനക്കാർക്ക് അവസരം ലഭിച്ചു, പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു.
അടുക്കള കട്ട്സ്
പുതിയ ഫ്രഷ്-കട്ട് ഏരിയ ഏകദേശം 11,000 ചതുരശ്ര അടിയാണ്, നിലവിൽ ആഴ്ചയിൽ 70,000 മുതൽ 80,000 പൗണ്ട് വരെ ലഭിക്കുന്നു, പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു. ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി, മെഡിക്കൽ ഉപഭോക്താക്കൾ മുതൽ വൈറ്റ് ടേബിൾക്ലോത്ത് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ വരെ വിപുലമായ ശ്രേണിയിലുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി 350 ഓളം ഇനങ്ങൾ ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രോഗ്രാം ചെയ്യുന്നു.
പ്രോസസിങ് ഏരിയയിലേക്ക് വിദേശ വസ്തുക്കൾ കടക്കുന്നത് തടയുന്നതിനാണ് പുതിയ സപ്പോർട്ടിംഗ് റൂം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ബിന്നുകളിൽ നിന്നോ ബോക്സുകളിൽ നിന്നോ ഒരു കൺവെയർ സിസ്റ്റത്തിലേക്ക് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇത് അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നത്തെ കട്ടിംഗ് ഏരിയയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. മാലിന്യം ഒരു ഫ്ലൂം സംവിധാനത്തിൽ കൊണ്ടുപോയി, പിന്നീട് ചുരുക്കി അടുത്തുള്ള ഫാമുകളിലേക്ക് വിൽക്കുന്നു.
പ്രധാനമായും യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് മുറിക്കൽ. പുതുതായി മുറിച്ച ഇനങ്ങളിൽ 75 ശതമാനവും ഉർഷെൽ മെഷീനുകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്നുള്ള പ്രത്യേക അഭ്യർത്ഥനകൾക്കായി കൈകൊണ്ട് മുറിക്കുന്നു. ഹാൻഡ്-കട്ട് അഭ്യർത്ഥനകൾ സാധാരണയായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് - ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട പ്രൊഫൈൽ തിരയുന്ന ഷെഫുകൾ - പനാഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു, എന്നാൽ സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയിലെ സമീപകാല മാന്ദ്യത്തോടെ ഇത് അൽപ്പം കുറഞ്ഞു.
എന്നാൽ വളർന്നു കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു മേഖല ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ വ്യവസായത്തിനുള്ള ഭക്ഷ്യസേവനമാണ്. ഹോസ്പിറ്റലുകളിലോ ദീർഘകാല പരിചരണ സൗകര്യങ്ങളിലോ ഉള്ള രോഗികളുടെ നിരവധി ഭക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ കാരണം, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് ആശുപത്രി ജീവനക്കാരുടെ കഴിവിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ ജെ. കിംഗ്സ് പോലുള്ള കമ്പനികൾ ആ സ്ഥാനം നികത്തി. ഉദാഹരണത്തിന്, സൂപ്പുകളിൽ, രോഗിയുടെ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ അനുസരിച്ച് മൂന്നോ നാലോ ചേരുവകൾ മുതൽ എട്ട് വരെ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
“ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിൽ, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വശം അതിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗമാണ്, എന്നാൽ ഇത് തൊഴിൽ വശം കൂടിയാണ്,” പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു.
പുതിയ സ്ഥലവും പുതിയ ഉപകരണങ്ങളുടെ നിരയും J. കിംഗ്സിൻ്റെ കിച്ചൺ കട്ട്സ് ഡിവിഷനെ പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിച്ചു, ഇത് ഇതിനകം തന്നെ പുതുതായി മുറിച്ച ഇനങ്ങളുടെ നീണ്ട പട്ടികയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. പുതിയ കോൾസ്ലോ ബ്ലെൻഡുകളുടെയും ഫ്രഷ്-കട്ട് ഫ്രൈകളുടെയും ഒരു നിരയിലാണ് കമ്പനി പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.
കമ്പനിയുടെ മാർക്കറ്റിംഗ്
ഒരു എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫ് ആയ ക്രിസ് നിയറി സ്റ്റാഫിൽ ഉണ്ടായിരിക്കുക എന്നതാണ് J. കിംഗ്സ് അതിൻ്റെ ഫുഡ് സർവീസ് ഉപഭോക്താക്കളെ സഹായിക്കുന്ന ഒരു മാർഗ്ഗം. പുതിയ മെനു ഇനങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാൻ അദ്ദേഹം റെസ്റ്റോറൻ്റുകളെ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു മെനു ഇനത്തിന് എന്ത് കട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ ആവശ്യമാണെന്ന് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫുമായി ചേർന്ന് വിൽപന പ്രക്രിയയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്.
“കൂടുതൽ വിശ്വാസ്യതയുണ്ട്. ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ച നിർദ്ദേശങ്ങൾ നൽകും, പക്ഷേ ഒരു ഷെഫിന് അകത്ത് പോയി ഒരു പ്രധാന പാചകക്കാരനോട് സംസാരിക്കാൻ കഴിയും, അവർ ഒരേ ഭാഷയിലാണ് സംസാരിക്കുന്നത്, ”പനാഗക്കോസ് പറഞ്ഞു.
മറ്റൊരു പ്രേരക ശക്തി റെസ്റ്റോറന്റുകളും മറ്റ് ഭക്ഷ്യ സേവന ഉപഭോക്താക്കളും തിരയുന്നത് സുസ്ഥിരതയാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും പ്രാദേശികമായി നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു.
“പ്രത്യേകിച്ചും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്, ‘ലോ ലോക്കൽ’ എന്നതിന് വലിയ ഊന്നൽ ഉണ്ട്,” പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു.
പ്രാദേശിക കർഷകർ - ലോംഗ് ഐലൻഡിൽ നിന്നും റീജിയണിൽ നിന്നും - ഉച്ചകഴിഞ്ഞ് ഒരു കിംഗ്സ് ട്രക്കിൽ പുതിയ വിളവെടുപ്പ് ഉൽപ്പന്നം ശേഖരിക്കുകയും അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഷിപ്പ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. കമ്പനി "പച്ചയായി" മാറുന്നതിനുള്ള ഒരു വഴി മാത്രമാണ് പ്രാദേശിക പ്രസ്ഥാനം - കമ്പനി സുസ്ഥിരതയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന വിവിധ മാർഗങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു ഗോ ഗ്രീൻ ചെക്ക്ലിസ്റ്റ് പോലും ഉണ്ട്. ചെക്ക്ലിസ്റ്റിലെ ഇനങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
• കാർഡ്ബോർഡ്, പേപ്പർ, പാൽ കാർട്ടണുകൾ, ഗ്ലാസ്, അലുമിനിയം കുപ്പികൾ എന്നിവയുടെ പുനരുപയോഗം.
• രാത്രിയിൽ ലൈറ്റുകളും കമ്പ്യൂട്ടറുകളും ഓഫ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഊർജ്ജ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
• കാര്യക്ഷമമായ ഷെഡ്യൂളിംഗ്, GPS-സജ്ജമായ ട്രക്കുകൾ എന്നിവയിലൂടെ ഗ്യാസിന്റെ വാതകവും പുറന്തള്ളലും കുറയ്ക്കുകയും ട്രക്കുകളുടെ കൂട്ടത്തെ ഡോഡ്ജ് സ്പ്രിന്ററിലേക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഗാലണിന് 22 മൈൽ ലഭിക്കുന്നു.
• ഉച്ചഭക്ഷണ മുറിയിൽ ഭക്ഷണം നൽകി ജീവനക്കാരുടെ വാതകവും പുറന്തള്ളലും കുറയ്ക്കുക, ഒരു എടിഎം ഓൺ-സൈറ്റ് നൽകൽ, സെയിൽസ് വാഹനങ്ങളിൽ GPS സജ്ജീകരിക്കുക, സെൻട്രൽ ഓഫീസിലേക്കും തിരിച്ചുമുള്ള യാത്ര കുറയ്ക്കുന്നതിന് കേന്ദ്ര സ്ഥലങ്ങളിൽ മീറ്റിംഗുകൾ ഏകോപിപ്പിക്കുക.
• ബാങ്കിംഗ് മുതൽ ജോലി അപേക്ഷകൾ വരെ - കഴിയുന്നത്ര ഓൺലൈൻ ബിസിനസ്സ് നടത്തി പേപ്പർ പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കുക.
കൂടാതെ, കമ്പനി അതിന്റെ വിൽപ്പന കാറുകളെ ഹൈബ്രിഡ് വാഹനങ്ങളാക്കി മാറ്റാനും ഓഫീസുകളിൽ സൗരോർജ്ജ, കാറ്റിൽ നിന്നുള്ള ഊർജ ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കാനും ഇലക്ട്രോണിക് സംവിധാനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പേപ്പർ കുറയ്ക്കാനും കമ്പനിയുടെ ബ്രാൻഡഡ് മഗ്ഗുകളും വാട്ടർ ബോട്ടിലുകളും കമ്പനി ജീവനക്കാർക്ക് നൽകാനും കമ്പനി നോക്കുന്നു. മാലിന്യം.
റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഉപഭോക്താക്കളെ അവരുടെ മെനുകൾ പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിന് J. കിംഗ്സ് കൺസൾട്ടൻ്റുമാരെയും നിയമിച്ചിട്ടുണ്ട്. ശരിയായ ഭാഗങ്ങളും ഓഫറുകളുടെ തരങ്ങളും വികസിപ്പിക്കാൻ കൺസൾട്ടൻ്റുകൾ സഹായിച്ചു, അതുപോലെ തന്നെ പ്രധാന വിഭവത്തിൻ്റെ രുചി പ്രൊഫൈൽ കൊണ്ടുവരാൻ പ്ലേറ്റിൽ ഇനങ്ങൾ എങ്ങനെ ക്രമീകരിച്ചു, പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു.
കഴിഞ്ഞ വർഷം, ജെ. കിംഗ്സ് അതിൻ്റെ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പ്രയോജനം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒരു പുതിയ കാമ്പെയ്ൻ ആരംഭിച്ചു, അത് വളരെ വിജയകരമായിരുന്നു, പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു. കമ്പനി ഒരു പുതിയ വെബ് സൈറ്റ്, www.greatrestaurantsNY.com ആരംഭിച്ചു, അത് സൈറ്റ് സന്ദർശകർക്ക് ലോംഗ് ഐലൻഡിലെ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളുടെ തിരയാനാകുന്ന ഡാറ്റാബേസും മെനുകളിലേക്കും റെസ്റ്റോറൻ്റ് വെബ്സൈറ്റുകളിലേക്കുമുള്ള ലിങ്കുകളും നൽകുന്നു. ചില J. കിംഗ്സ് ട്രക്കുകളിൽ J. Kings ലോഗോയ്ക്ക് പകരം ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഭക്ഷണശാലകൾക്കുള്ള സൂചനകളും ഉണ്ടായിരുന്നു.
“ഞങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി പരസ്യം ചെയ്യുകയായിരുന്നു,” പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു.
ഈ വർഷം പരിപാടി അഞ്ചിരട്ടിയായി വിപുലീകരിച്ചു. 150 നും 200 നും ഇടയിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ഇതിനകം പ്രോഗ്രാമിനായി സൈൻ ഇൻ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
“ഇവർക്ക് പരസ്യം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ അവരുടെ വിഭവങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നതിലൂടെ അവർക്ക് അവരുടെ പേര് അവിടെ നിന്ന് ലഭിക്കും,” പനഗാക്കോസ് പറഞ്ഞു.
പുതിയ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും മാംസങ്ങളുടെയും ഫുൾ ലൈൻ ഡിസ്ട്രിബ്യൂട്ടർ, പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഒരു ഫുൾ ലൈൻ പ്രൊസസർ എന്ന നിലയിൽ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പ്രയോജനപ്പെടുന്ന ഒരു മാർക്കറ്റിംഗ് ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനായി J. കിംഗ്സ് വിപുലീകരിച്ചു. റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലേക്ക് ഡൈനർമാരെ കൊണ്ടുവരാൻ സഹായിക്കുന്നതിലൂടെ, തൻ്റെ ഉപഭോക്താക്കളെ വിജയിപ്പിക്കാനും ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ജെ. കിംഗ്സ് ബിസിനസിനെ സഹായിക്കാനും പനാഗകോസ് പറഞ്ഞു.