സാനിറ്റേഷൻ സോക്സുകൾ വാങ്ങുന്നത് പോലെയാണ് - ഭയങ്കര ആവേശകരമല്ല, പക്ഷേ വളരെ അത്യാവശ്യമാണ്. കൂടാതെ ശുചിത്വം ഈ സമയത്ത് മുന്നിലും മധ്യത്തിലും ആയിരിക്കും 17-ആം വാർഷിക ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും നിലനിർത്തൽ സെപ്റ്റംബർ 18-20 തീയതികളിൽ യുസി ഡേവിസിൽ ശിൽപശാല വരുന്നു.
യുണൈറ്റഡ് ഫ്രഷ് പ്രൊഡ്യൂസ് അസോസിയേഷൻ, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ സേവനങ്ങളുടെ വൈസ് പ്രസിഡന്റ് ബാരി ഐസൻബെർഗ്, ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രോസസ്സിംഗിൽ ശുചിത്വത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന അവതാരകരിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
"റിസ്ക് വിലയിരുത്തലും ആ അപകടസാധ്യതയെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവിനോട് പ്രതികരിക്കുന്നതും തികച്ചും നിർണായകമാണ്," ഐസൻബെർഗ് പറഞ്ഞു. “എന്താണ് അപകടസാധ്യതയെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ധാരണയുണ്ടോ? അതാണ് ഈ കോഴ്സ് ശരിക്കും ആളുകളെ മനസ്സിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നത്.
കുറുക്കുവഴികളോ സാധ്യമായ പ്രശ്നങ്ങളെ അവഗണിക്കുന്നതോ ഉണ്ടാകില്ല.
"ഞാൻ പറയാൻ പോകുന്ന പ്രധാന കാര്യം, ശുചിത്വം ഒരു നിർണായക പ്രക്രിയയാണ്, ഞങ്ങൾ ഫീൽഡ് പ്രൊഡക്ഷനെക്കുറിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാക്കിംഗ് ഷെഡിനുള്ളിലോ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്ലാന്റിനുള്ളിലോ വിളവെടുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചോ ആണെങ്കിലും," ഐസൻബെർഗ് പറഞ്ഞു. "ഇതിൽ ടൂളുകൾ മാത്രമല്ല, ഉപകരണങ്ങൾ, ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങൾ, തുടർന്ന് മറ്റ് ഉപരിതലങ്ങൾ, അതുപോലെ നിങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള പരിസ്ഥിതി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു."
പതിവ് ശുചീകരണത്തിന് പുറമേ, കമ്പനികൾ ഇടയ്ക്കിടെ ആഴത്തിലുള്ള ശുചീകരണം നടത്തേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഐസൻബർഗ് പറഞ്ഞു - ഒന്നുകിൽ ആന്തരിക ജീവനക്കാരെ ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബാഹ്യ കരാറുകാരനെ നിയമിച്ചോ.
വർക്ക്ഷോപ്പിലെ മറ്റൊരു അവതാരകനായ ജസ്റ്റിൻ കെർ കാലിഫോർണിയ ആസ്ഥാനമായുള്ള കമ്പനിയുടെ വൈസ് പ്രസിഡന്റാണ് ശുചിത്വ വിദഗ്ധർ അത് ഔട്ട്സോഴ്സ് ചെയ്ത സാനിറ്റേഷൻ മാനേജ്മെന്റ് സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഉൽപ്പാദകർക്കിടയിൽ ഏകദേശം 16 ഫ്രഷ്-കട്ട് ഓപ്പറേഷനുകളും അവന്റെ ക്ലയന്റ് ലിസ്റ്റിലെ പ്രോസസ്സിംഗ് സൗകര്യങ്ങളും ഉള്ളതിനാൽ, ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപാദനത്തിലെ ശുചിത്വത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ കെറിന് ഹോട്ട് സ്പോട്ടുകൾ അറിയാം.
“ഏറ്റവും സാധാരണമായ വെല്ലുവിളികളിലൊന്ന് അല്ലെങ്കിൽ അഭിസംബോധന ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് അജൈവ മണ്ണിന്റെ നിർമ്മാണമാണ്,” കെർ പറഞ്ഞു.
കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റ് അടിഞ്ഞുകൂടും, പ്രത്യേകിച്ച് ചീരയുടെയും ചില ഇളം ഇല ചീരകളുടെയും ഉത്പാദനത്തിൽ.
"അവയ്ക്ക് ഉയർന്ന കാൽസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ കഴുകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഒരു പ്രതികരണമുണ്ട്, അത് അട്ട പുറത്തേക്ക് പോകുകയും ഉപകരണത്തിൽ കാൽസ്യം അടിഞ്ഞുകൂടുകയും ചെയ്യും," കെർ പറഞ്ഞു. "ഇത് ശുചീകരണത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നു ... ഇതിന് ബയോഫിലിമുകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും."
പുതിയ കട്ട് പ്രോസസ്സിംഗിലെ മറ്റൊരു പ്രശ്നമാണ് ആവർത്തനക്ഷമത, കെർ പറഞ്ഞു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഡയറിയിൽ, ദിനചര്യ ഒന്നുതന്നെയാണ്, ഓട്ടോമേഷൻ, ഷിഫ്റ്റിന് ശേഷമുള്ള ഷിഫ്റ്റ്, ദിവസം തോറും. ഫ്രഷ് കട്ട് അങ്ങനെയല്ല.
"നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്ന ശുചിത്വം നിർവചിക്കുമ്പോൾ, എല്ലാം മാനുവൽ ആയി മാറുന്നു," കെർ പറഞ്ഞു. അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൈപ്പുകളേക്കാൾ തുറന്ന കൺവെയറുകളിൽ ഉൽപ്പന്നം നീങ്ങുന്നു. ഒരു ഷിഫ്റ്റിന്റെ ഗതിയിൽ ഡസൻ കണക്കിന് വ്യത്യസ്ത സ്കൂകളും മിക്സുകളും വേണ്ടി വന്നേക്കാം.
"ഒരു സ്വമേധയാലുള്ള പ്രക്രിയയായതിനാൽ, നിങ്ങൾ മനുഷ്യപ്രകൃതിയെ ആശ്രയിക്കണം, മാനുഷിക സ്വഭാവം എല്ലായ്പ്പോഴും കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്," കെർ പറഞ്ഞു.
പക്ഷേ അസാധ്യമല്ല. ഇതിന് നടപടിക്രമങ്ങളും പരിശീലനവും സുരക്ഷിതമായ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കാൻ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധമായ ഒരു സംസ്കാരവും ആവശ്യമാണ്.
“ഒരുപക്ഷേ ഒരു ഫ്രൂട്ട് ഓപ്പറേഷന് … സ്വന്തമായി വളരുന്നതും പാക്കിംഗും ഷിപ്പിംഗും കോൾഡ് സ്റ്റോറേജും ഉണ്ടായിരിക്കാം,” കെർ പറഞ്ഞു. “എന്നാൽ നിങ്ങൾ കഷണങ്ങൾ, ഡൈസ്, കട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയാൽ, അത് ഒരു മാനസികാവസ്ഥയെ എടുത്ത് മറ്റൊന്നിലേക്ക് മാറ്റുന്നു.
“പാക്കിംഗ് ഹൗസ് മാനസികാവസ്ഥയുള്ള ആളുകളെയാണ് നിങ്ങൾ നിയമിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഇത് ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിനുള്ള ഡെലി അരിഞ്ഞ തക്കാളിയാണ് ... ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്, പക്ഷേ ഇത് കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണെന്ന് എല്ലാവരും മനസ്സിലാക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിക്ഷേപം നടത്തേണ്ടതുണ്ട്. .”
ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയുടെ കാര്യത്തിൽ പല കമ്പനികളും കുതിച്ചുയരുന്നത് താൻ കണ്ടിട്ടുണ്ടെന്ന് കെർ പറഞ്ഞു - പഴയ ഉപകരണങ്ങൾക്ക് പകരം പുതിയതും എളുപ്പത്തിൽ വൃത്തിയാക്കാവുന്നതുമായ മോഡലുകൾ; ഡ്രെയിനേജ്, ജല സമ്മർദ്ദം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ; പുതിയ, കൂടുതൽ പ്രവർത്തനക്ഷമമായ പ്ലാന്റ് ലേഔട്ടുകൾ സ്വീകരിക്കുന്നു; ഉൽപ്പാദന, പരിപാലന വകുപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള സഹകരണവും ഏകോപനവും വളർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൊളോയിലെ ഹോളിയിലെ ജെൻസൻ ഫാമിൽ നിന്നുള്ള കാന്താലൂപ്പിൽ കഴിഞ്ഞ വീഴ്ചയിൽ മാരകമായ ലിസ്റ്റീരിയ പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടത് ഉൾപ്പെടെ, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ മലിനീകരണത്തിന്റെ സമീപകാല സംഭവങ്ങളുടെ വെളിച്ചത്തിൽ, പോകാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്, ഐസൻബെർഗ് പറഞ്ഞു.
“കൊളറാഡോയിലെ സാഹചര്യം അപൂർവമായിരുന്നു, പക്ഷേ ... അത് എല്ലാവരേയും ഉണർത്തി,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “സാധ്യതയുള്ള അപകടസാധ്യതകൾ നിങ്ങൾക്ക് അവഗണിക്കാനാവില്ല. ഇത് പരിഹരിക്കാൻ സമയവും പണവും ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചോയ്സ് ഇല്ല.