സമീപകാല ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടതും, സെൻ്റർ ഫോർ ഡിസീസ് കൺട്രോൾ ആൻ്റ് പ്രിവൻഷൻ അല്ലെങ്കിൽ സിഡിസിയിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പുതിയ കണക്കുകളും ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ബിൽ എസ്.510 ഈയിടെ പാസാക്കാൻ പ്രേരകമായിരിക്കാം. ആ നിയമനിർമ്മാണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി, ഏറ്റവും അപകടസാധ്യതയുള്ള പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും നിർമ്മാതാക്കൾക്കായി പുതിയ ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ FDA ആവശ്യപ്പെടും. സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ഈ ഉയർന്ന അടിയന്തിര ബോധം ഭക്ഷ്യ കർഷകരും പ്രോസസർമാരും അവരുടെ ഉറവിടത്തിലോ ഫീൽഡിലോ ഭക്ഷണം പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ പുനർമൂല്യനിർണയം നടത്തുന്നു.
നിലവിലുള്ള ടെസ്റ്റിംഗ് ടെക്നോളജികൾ
കർഷകരും പ്രോസസ്സർമാരും ചരിത്രപരമായി ബാക്ടീരിയകൾ പരിശോധിക്കുന്നതിന് മൂന്ന് രീതികളിൽ ഒന്ന് ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്: അഡെനോസിൻ ട്രൈഫോസ്ഫേറ്റ് (എടിപി) ശുചിത്വ നിരീക്ഷണ സംവിധാനങ്ങൾ, കൾച്ചർ ടെസ്റ്റിംഗ്, പോളിമറേസ് ചെയിൻ റിയാക്ഷൻ (പിസിആർ) ടെസ്റ്റിംഗ്.
എല്ലാ ഓർഗാനിക് വസ്തുക്കളിലും കാണപ്പെടുന്ന എടിപി തന്മാത്രയ്ക്കായി അഡെനോസിൻ ട്രൈഫോസ്ഫേറ്റ് ശുചിത്വ നിരീക്ഷണ സംവിധാനങ്ങൾ പരിശോധിക്കുന്നു. എടിപി പരിശോധനകൾ മൃഗങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും കോശങ്ങളിൽ നിന്നും ജീവനുള്ളതോ ചത്തതോ ആയ ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് എടിപി അളക്കുന്നു. ശുചിത്വം നിർണ്ണയിക്കാൻ ഓർഗാനിക് അല്ലാത്ത പ്രതലങ്ങളിൽ ഈ വിശകലനം ഉപയോഗിക്കാനാകും, കൂടാതെ ബാക്ടീരിയയെ പോസിറ്റീവായി കണ്ടെത്തുന്നതിന് ആവശ്യമായ എടിപി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് 10,000 മുതൽ 100,000 വരെ ബാക്ടീരിയകൾ ആവശ്യമാണ്.
തന്നിരിക്കുന്ന സാമ്പിളിൽ എന്ത് ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഒരു ലബോറട്ടറി പരിശോധനയാണ് കൾച്ചർ അസ്സേ. സാമ്പിൾ ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക്, സാധാരണയായി 24 മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെ, ബാക്ടീരിയയുടെ സാന്നിധ്യം നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരാൻ അവസരം നൽകണമെന്ന് സാംസ്കാരിക പരിശോധനകൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഇതിന് സാമ്പിൾ ലബോറട്ടറിയിലേക്ക് അയയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.
വിവിധ ബാക്ടീരിയകളെയും രോഗാണുക്കളെയും പരിശോധിക്കാൻ ഡിഎൻഎ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പരിശോധനയാണ് പിസിആർ. ഈ പ്രക്രിയ ആയിരക്കണക്കിന് മുതൽ ദശലക്ഷക്കണക്കിന് പകർപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഡിഎൻഎയുടെ ഒരു ഭാഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ കൃത്യതയുള്ളതും 12 മണിക്കൂറിനും 26 മണിക്കൂറിനും ഇടയിൽ സമയമെടുക്കുന്നതുമാണ്.
അന്തർലീനമായ പ്രശ്നങ്ങൾ
നിലവിലുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകൾക്ക് പോരായ്മകളുണ്ട്, അത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദകരുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഫലപ്രദമല്ലാതാക്കുന്നു, ഫലപ്രദമല്ലാത്ത പരിശോധനകൾ ഭക്ഷ്യ മലിനീകരണം, അസുഖം, വരുമാന നഷ്ടം എന്നിവയ്ക്കും അതിലേറെ കാര്യങ്ങൾക്കും കാരണമാകും.
എല്ലാ ജൈവ വസ്തുക്കളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എടിപി തന്മാത്രയുടെ സാന്നിധ്യത്തിനായി എടിപി പരിശോധന നടത്തുന്നു. ഇതിനർത്ഥം, ഒരു പോസിറ്റീവ് എടിപി ടെസ്റ്റ് ഓർഗാനിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് മാത്രമേ സ്ഥിരീകരിക്കുകയുള്ളൂ - ബാക്ടീരിയ ആവശ്യമില്ല. ഈ വിശകലനം യഥാർത്ഥത്തിൽ ശുചിത്വത്തിനായുള്ള ഒരു പരിശോധനയാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉപരിതലത്തിൽ ജീവനുള്ളതോ നിർജ്ജീവമായതോ ആയ ഏതെങ്കിലും വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് വ്യക്തമാണ്. ഇത് ഓർഗാനിക് മെറ്റീരിയലിനായി പരിശോധിക്കുന്നതിനാൽ, ഭക്ഷണം ഓർഗാനിക് ആയതിനാൽ ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. കൂടാതെ, എടിപി പരിശോധനയ്ക്ക് ബയോഫിലിം കണ്ടുപിടിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഇത് തത്സമയ ബാക്ടീരിയകളെ മറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന ജീവികളുടെ സ്റ്റിക്കി ഉപോൽപ്പന്നമാണ്. എടിപി ടെസ്റ്റിംഗിലെ മറ്റൊരു പ്രശ്നം പോസിറ്റീവ് ടെസ്റ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ആവശ്യമായ എടിപി ഉത്പാദിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്, ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് 10,000 ബാക്ടീരിയകൾ ആവശ്യമാണ്.
പൊതുവെ സാംസ്കാരിക വിശകലനങ്ങൾ വളരെ കൃത്യമാണ്, എന്നാൽ ബാക്ടീരിയയുടെ സാന്നിധ്യം പരിശോധിക്കുന്നതിന് ബാക്ടീരിയയെ 24 മണിക്കൂർ മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെ ഇൻകുബേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനർത്ഥം ഈ ഇൻകുബേഷൻ സമയത്തിനായി സാമ്പിൾ ഒരു ലബോറട്ടറിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും പരിശീലനം ലഭിച്ച ഒരു ടെക്നീഷ്യൻ പരിശോധന വായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ലാബ് ജോലിയുടെ ആവശ്യകത അന്തിമ ഉപയോക്താവിന് ചെലവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അധിക സമയം മലിനമായ ഭക്ഷണം പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
PCR പരിശോധനകൾ, വളരെ കൃത്യതയുള്ളതാണെങ്കിലും, നിർമ്മാതാവ് ഒരു ലാബിലേക്ക് സാമ്പിൾ അയയ്ക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, അവിടെ ഒരു പരിശീലനം ലഭിച്ച ടെക്നീഷ്യൻ ടെസ്റ്റ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് ചെലവേറിയ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പരിശോധനയിൽ തന്നെ നിരവധി സങ്കീർണ്ണമായ ഘട്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദകന് കൈമാറുന്ന ചെലവുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. PCR പരിശോധനകൾക്ക് 8 മണിക്കൂറിനും 20 മണിക്കൂറിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു സമ്പുഷ്ടീകരണ ഘട്ടം ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ യഥാർത്ഥ പരിശോധനയ്ക്ക് 1 മണിക്കൂർ മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. കൂട്ടിച്ചേർത്ത നടപടികളും സമയവും ചെലവ് വർധിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണ മലിനീകരണം ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ പോകുകയും ചെയ്യും.
എൻസൈം ടെസ്റ്റിംഗ്
മൈക്രോബയോളജിസ്റ്റുകൾ 1950-കളുടെ തുടക്കം മുതൽ ബാക്ടീരിയയെ കണ്ടെത്തുന്നതിന് എൻസൈമുകൾ പഠിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു. പലരും എൻസൈം രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർത്തി, 1970-കളിലും 1980-കളിലും ആൻ്റിജൻ/ആൻ്റിബോഡി അല്ലെങ്കിൽ ന്യൂക്ലിക് ആസിഡ് ആംപ്ലിഫിക്കേഷൻ ടെസ്റ്റിംഗ് (NAAT) സാങ്കേതികവിദ്യകളിലേക്ക് മാറി. എന്നിരുന്നാലും, അന്നുമുതൽ, തുടർച്ചയായ എൻസൈം ഗവേഷണം വിവിധ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിർദ്ദിഷ്ട ബാക്ടീരിയൽ എൻസൈമുകളുടെ കണ്ടെത്തലിലേക്ക് നയിച്ചു. നിർദ്ദിഷ്ട ബാക്ടീരിയകൾ നൽകുന്ന നിർദ്ദിഷ്ട എൻസൈമുകളെ തിരിച്ചറിയാനും അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയുന്ന കുത്തക സബ്സ്ട്രേറ്റുകളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് ഈ വിവരങ്ങൾ നയിച്ചു. ഒരു എൻസൈം ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു ഫ്ലൂറസെൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കുത്തക സബ്സ്ട്രേറ്റുകൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഈ പുതിയ വിവര പരിശോധനകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, അത് ഒന്നുകിൽ ഒരു ഫ്ലൂറോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് വായിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രതികരണ വർണ്ണമെട്രിക് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു റിയാജൻറ് ചേർക്കുകയാണ്.
മറ്റ് ഡയഗ്നോസ്റ്റിക് സിസ്റ്റങ്ങൾ കൾച്ചറുകളിൽ സാമ്പിൾ വളർത്തുന്നതിലൂടെയോ അല്ലെങ്കിൽ പിസിആർ/നാറ്റ് സിസ്റ്റം ഉപയോഗിച്ച് ഡിഎൻഎ പകർത്തുന്നതിലൂടെയോ ബാക്ടീരിയ കോശത്തെ തന്നെ കണ്ടെത്തണം. ഈ രീതികൾ മിക്ക കേസുകളിലും, സാമ്പിൾ ശേഖരണ സമയത്ത് നിന്ന് ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന് ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ എടുക്കും, അവർക്ക് പരിശീലനം ലഭിച്ച ലബോറട്ടറി ടെക്നീഷ്യൻമാരും വിലകൂടിയ ഉപകരണങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. ഒരു എൻസൈം കണ്ടെത്തൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ബാക്ടീരിയകൾക്ക് എൻസൈമിൻ്റെ ആയിരക്കണക്കിന് തന്മാത്രകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റേതൊരു രീതികളേക്കാളും വളരെ വേഗത്തിൽ കണ്ടെത്താനുള്ള സാധ്യതയും സമയവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ബാക്ടീരിയൽ എൻസൈം കണ്ടെത്തൽ കിറ്റുകൾ
ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, മാനുവൽ സ്വാബ് കിറ്റുകളിലോ ഡിജിറ്റൽ ഹാൻഡ്ഹെൽഡ് ഫ്ലൂറോമീറ്റർ കിറ്റുകളിലോ വരുന്ന ബാക്ടീരിയൽ എൻസൈം ഡിറ്റക്ഷൻ കിറ്റുകൾ, മൊത്തം ജീവികൾ, ഗ്രാം നെഗറ്റീവ് ബാക്ടീരിയകൾ (Enterobacteriaceae) എന്നിവയ്ക്കായുള്ള ഉപരിതലങ്ങളും ഭക്ഷണങ്ങളും പരിശോധിക്കാൻ വയലിൽ ഉപയോഗിക്കാം. പരിശോധനകൾ 20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ സ്ഥലത്തുതന്നെ ഫലങ്ങളോടെ സാധാരണ പശ്ചാത്തല നിലവാരത്തിന് മുകളിലുള്ള ബാക്ടീരിയയുടെ സാന്നിധ്യം അല്ലെങ്കിൽ അഭാവം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. പരിശോധനകൾ നടത്താൻ എളുപ്പമാണ്, അധിക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല, കൂടാതെ ബയോഫിലിമിൽ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പരമ്പരാഗത രീതികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഒരു ടെസ്റ്റ് സ്ട്രിപ്പിൽ 98-ത്തിലധികം ജീവികൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ കൃത്യത 1,000 ശതമാനത്തിൽ കൂടുതലാണ്. അസ്വീകാര്യമായ അളവിൽ ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന "ഹോട്ട് സ്പോട്ടുകൾ" പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സ്ക്രീനിംഗ് ഉപകരണമായി വർത്തിക്കുന്നതിനാണ് കിറ്റുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. അവ വിലകുറഞ്ഞതും വേഗതയേറിയതും ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായതിനാൽ, കൂടുതൽ പതിവ് നിരീക്ഷണവും പരിശോധനയും നടത്താൻ കഴിയും.
ആനുകൂല്യങ്ങൾ
എൻസൈം ബാക്ടീരിയ കണ്ടെത്തൽ പരിശോധനകൾക്ക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് കൾച്ചർ, എടിപി, പിസിആർ അസ്സെകൾ എന്നിവയെ അപേക്ഷിച്ച് വേഗത്തിലുള്ള വേഗത, എളുപ്പത്തിലുള്ള ഉപയോഗം, ഉയർന്ന കൃത്യത, കുറഞ്ഞ ചിലവ്, ബയോഫിലിം കണ്ടെത്താനുള്ള കഴിവ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്. എൻസൈം പരിശോധനകൾ സാമ്പിളിൽ നിന്ന് ഫലത്തിലേക്ക് 20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു, കൂടാതെ സാമ്പിളുകൾ ലബോറട്ടറിയിലേക്ക് അയയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ ഫലങ്ങൾ ഫീൽഡിലോ സൈറ്റിലോ ലഭ്യമാണ്. സംസ്ക്കാരം അല്ലെങ്കിൽ പിസിആർ പരിശോധനകൾ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളും പരിശീലനം സിദ്ധിച്ച സാങ്കേതിക വിദഗ്ധരും ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു, പരിശോധനകൾ അങ്ങനെ ചെയ്യാത്തതിനാൽ, അവയെ ഭക്ഷ്യ കർഷകർക്കും പ്രോസസർമാർക്കും ഫലപ്രദമായ, ചെലവ് കുറഞ്ഞ സ്ക്രീനിംഗ് ഉപകരണമാക്കി മാറ്റുന്നു.
ഉപസംഹാരം
നിലവിലെ സംസ്കാരം, ATP, PCR പരിശോധനകൾ ചെലവേറിയതും വേഗത കുറഞ്ഞതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമാണ്. ഫീൽഡിലെ ബാക്ടീരിയകളെ തിരിച്ചറിയാൻ എൻസൈം കണ്ടെത്തൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അപകടകരമായ അളവിലുള്ള ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള കൃത്യവും വേഗത്തിലുള്ളതും ചെലവുകുറഞ്ഞതുമായ മാർഗം നൽകുന്നു. കുറഞ്ഞ ചെലവിലുള്ള സ്ക്രീനിംഗ് ടൂൾ ഉള്ളത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഉപയോക്താക്കൾക്ക് കൂടുതൽ തവണ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, അതുവഴി ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം ഉപഭോക്താവിലേക്ക് വഴി കണ്ടെത്തുന്നതിന് മുമ്പ് അത് പിടിക്കുന്നതിൻ്റെ വിജയ നിരക്ക് വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കും.