ഫ്രഞ്ച് വിപണികളിൽ വലിയ വാണിജ്യ വിജയം ആസ്വദിച്ചതിന് ശേഷം 1980-കളിൽ ഇറ്റലിയിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു. അവ സാവധാനത്തിൽ ആരംഭിച്ചപ്പോൾ, പ്രോസസറുകൾ ഇപ്പോൾ വളർച്ചയുടെ കാര്യത്തിൽ ആവേശകരമായ വിപണികൾക്ക് സാക്ഷ്യം വഹിക്കുന്നു. ഇറ്റലിയുടെ ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്ന വിൽപ്പനയിൽ മുൻവർഷത്തെ അപേക്ഷിച്ച് 38-ൽ മൂല്യത്തിൽ 2003 ശതമാനം വർധനയുണ്ടായി. അതേ കാലയളവിൽ, രാജ്യത്തിൻ്റെ തെക്കൻ ഭാഗത്ത് വിൽപ്പന 123 ശതമാനം ഉയർന്നു, അവിടെ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പ്രീ-കട്ട് പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വിതരണം ചെയ്യുന്ന കമ്പനികൾക്ക് ഗണ്യമായ വളർച്ചാ അവസരങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.
1999-ൽ ഇറ്റലിയിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന 50 കമ്പനികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. അവയിൽ 33 എണ്ണം "ക്വാർട്ട ഗാമ" എന്ന് തരംതിരിച്ച ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, മറ്റ് 17 എണ്ണം ഇറ്റലിക്കാർ "ക്വിൻ്റ ഗാമ" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായ, ലഘുവായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത, ശീതീകരിച്ച് നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണനം ചെയ്തു. സംഭരണം.
ഇറ്റലിയിലെ ഫോഗ്ഗിയയിലെ യൂണിവേഴ്സിറ്റയുടെ ഡെഗ്ലി സ്റ്റുഡി ഡി ഫോഗ്ഗിയയിലെ പ്രൊഫസർ ജിയാൻകാർലോ കോളെല്ലി, ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പിൻ്റെ നടപടികളിൽ ഇറ്റലിയിൽ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വസ്തുതകൾ നൽകുന്നു, “യൂറോ-എം. , 13 ഡിസംബർ 14-2003 തീയതികളിൽ ഇറ്റലിയിലെ മെസാഗ്നെയിൽ നടന്നു. ഉദ്ധരിച്ച ചില സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പിന്നീട് അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
മുപ്പത്തിമൂന്ന് ഫ്രഷ് കട്ട് ചെയ്യുന്നു
ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന മിക്ക കമ്പനികളും വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, കോലെല്ലി ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. 2001-ൽ, ചുരുങ്ങിയത് സംസ്കരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നവരുടെ ആകെ തൊഴിലാളികളുടെ എണ്ണം ഏകദേശം 600 ആയിരുന്നു, ഒരു കമ്പനിക്ക് ശരാശരി പന്ത്രണ്ട് ജീവനക്കാരുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും പല കമ്പനികളും അധിക സീസണൽ തൊഴിലാളികളെ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം.
വ്യവസായത്തിൻ്റെ ആകെ മൂല്യം 206.5 ദശലക്ഷം യൂറോ ആയിരുന്നു, 19.6 മുതൽ ശരാശരി വാർഷിക വളർച്ചാ നിരക്ക് ഏകദേശം 1997 ശതമാനം, പ്രൊഫസർ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. നാല് കമ്പനികൾ ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രൊഡക്ഷൻ ബിസിനസ്സിൻ്റെ ഏകദേശം 61 ശതമാനവും "ക്വിൻ്റാ ഗാമ" ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ 71 ശതമാനവും നിയന്ത്രിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച സംഭരണം ആവശ്യമുള്ള, ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായ, ലഘുവായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത, നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. വൻകിട കമ്പനികൾ ബിസിനസ്സിലേക്ക് കടക്കുന്ന പ്രവണതയാണ് ഏകാഗ്രതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നത്: ഫ്രഞ്ച് ബോണ്ടുവെല്ലെ (ഇറ്റലിയിലെ Ortobell, Cielo e Campo എന്നിവ ഏറ്റെടുക്കുന്നു, "ക്വാർട്ട ഗാമ" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന രണ്ട് വലിയ ഇറ്റാലിയൻ കമ്പനികൾ), Cirio Del Monte Italia, അതിൻ്റെ പങ്കാളിയായ Compagnia Agroalimentare del Fresco വഴി.
ഏറ്റവും പുതിയ ഡാറ്റ ഉദ്ധരിച്ചുകൊണ്ട്, കോളെല്ലിയുടെ റിപ്പോർട്ട് 257, 355 വർഷങ്ങളിൽ യഥാക്രമം 2002, 2003 ദശലക്ഷം യൂറോ വ്യവസായ ഉൽപ്പാദനം പുതുതായി വെട്ടിക്കുറച്ചു. ആ വർഷങ്ങളിൽ ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപന്ന വ്യവസായത്തിൻ്റെ വാർഷിക വിൽപന വളർച്ചാ നിരക്ക് 38 ശതമാനമായിരുന്നു, ഇത് കഴിഞ്ഞ അഞ്ച് വർഷത്തെ നിരക്കിൻ്റെ ഇരട്ടിയിലധികം. ആ സമയപരിധിയിൽ, യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പാദനം 30.5, 40.7 ആയിരം മെട്രിക് ടൺ, വാർഷിക വർദ്ധനവ് 33 ശതമാനം.
എന്നിരുന്നാലും, 2003-ൽ, മൊത്തത്തിലുള്ള പച്ചക്കറി വിപണിയുടെ 11 ശതമാനം മാത്രമാണ് ഫ്രഷ്-കട്ട് പച്ചക്കറികൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത്, കോലെല്ലിയുടെ റിപ്പോർട്ട് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. "ക്വിൻ്റാ ഗാമ" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 1.1 ശതമാനം മാത്രമാണ് പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത്. മൂല്യത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൊത്തം ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറി വിപണിയുടെ 46 ശതമാനത്തിലധികം പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, അതേസമയം "ക്വിൻ്റാ ഗാമ" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 1.5 ശതമാനമാണ്.
സലാഡുകൾ - വിപണിയുടെ 60 ശതമാനം
ഫ്രഷ് കട്ട് ഉൽപന്ന വിൽപ്പനയുടെ 60 ശതമാനത്തിലധികം സലാഡുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, അദ്ദേഹം അറിയിക്കുന്നു. വിവിധ മിക്സുകളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഇവ രണ്ടും ബാഗുകളിലും ട്രേകളിലും പാക്ക് ചെയ്യുന്നു. 27 ശതമാനവും ബാഗുകളിൽ; 15 ശതമാനം ട്രേകളിലാണ്. സാലഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായ പച്ചക്കറികളിൽ ചീരയും (ലാക്ടൂക്ക സാറ്റിവ എൽ.), റാഡിച്ചിയോ (വിവിധ ഇനങ്ങളുടെ സിക്കോറിയം ഇൻറ്റിബസ് എൽ.), അരുഗുല (ഡിപ്ലോടാക്സിസ് മ്യൂറലിസ് എൽ.) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ "റോക്കറ്റ് സാലഡ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ബേബി ചീര ഇലകൾ (ഏകദേശം 9 ശതമാനം), കാരറ്റ് (9 ശതമാനം), ചീര, കാരറ്റ്, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, ഉള്ളി, സ്ക്വാഷ്, സെലറി, ആരാണാവോ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയ പച്ചക്കറി മിശ്രിതമായ "മൈൻസ്ട്രോൺ" എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് തീർച്ചയായും "മൈൻസ്ട്രോൺ" സൂപ്പിൻ്റെ (6 ശതമാനം) അടിസ്ഥാന ചേരുവകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് മൈനർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണിയുടെ ഏകദേശം XNUMX ശതമാനം വരും.
ഫ്രഷ്-കട്ട് ഫ്രൂട്ട്സ്-പ്രധാനമായും തണ്ണിമത്തൻ, കിവി പഴങ്ങൾ, ആപ്പിൾ എന്നിവ സാവധാനത്തിലാണ് വരുന്നത്, വാണിജ്യപരമായി പൈയുടെ വളരെ ചെറിയ ശതമാനമായി തുടരുന്നു, കോലെല്ലി വിശദീകരിക്കുന്നു.
യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെന്നപോലെ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉൽപ്പാദന ആവശ്യങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഉൽപ്പാദകരും പ്രോസസ്സറുകളും തമ്മിൽ കരാറുണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേക ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച്, കൃഷി ചെയ്യേണ്ട ഇനങ്ങൾ, കാർഷിക രീതികൾ, പക്വതയുടെ ഘട്ടങ്ങൾ എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. അത്തരം ഉടമ്പടികൾ ട്രെയ്സിബിലിറ്റി നടപടിക്രമങ്ങളെ പ്രശ്നരഹിതമാക്കുന്നു. അപൂർവ്വമായി, മൊത്തവ്യാപാര വിപണികളിൽ നിന്ന് അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വന്തമാക്കാം, സ്വഭാവസവിശേഷതകളുടെ സ്ഥിരതയുടെയും കണ്ടെത്തലിൻറെയും കാര്യത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രശ്നങ്ങളുണ്ട്.
റീട്ടെയിൽ മാർക്കറ്റ് - വിൽപ്പനയുടെ 90 ശതമാനത്തിലധികം
2001-ൽ, ഇറ്റലിയിലെ ഫ്രഷ്-കട്ട് പഴം-പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ 90 ശതമാനവും റീട്ടെയിൽ മാർക്കറ്റുകളിലേക്കാണ് പോയത് - 13-14 ശതമാനം മൊത്തക്കച്ചവടക്കാർ വഴിയും 3 മുതൽ 4 ശതമാനം വരെ പരമ്പരാഗത റീട്ടെയിൽ സ്റ്റോറുകളിലും 1 മുതൽ 2 ശതമാനം വരെ ഹാർഡ് ഡിസ്കൗണ്ട് സ്റ്റോറുകളിലും 76 മുതൽ 77 ശതമാനം വരെ "വലിയ വിതരണ ശൃംഖല" എന്നറിയപ്പെടുന്നത്. ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ ഏകദേശം 3 മുതൽ 6 ശതമാനം വരെ മാത്രമേ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ, ഓട്ടോമാറ്റിക് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷ്യ-സേവന കമ്പനികളിലേക്ക് പോയിട്ടുള്ളൂ.
വിതരണക്കാർ.
2001-ൽ ചുരുങ്ങിയത് സംസ്കരിച്ച ഉൽപന്ന വ്യവസായത്തിൻ്റെ അധിക മൂല്യം ഏകദേശം 34.7 ദശലക്ഷം യൂറോ ആയിരുന്നു, ഇത് വ്യവസായത്തിൻ്റെ മൊത്തം ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ 17 ശതമാനത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, കോളെല്ലി പറയുന്നു.
ശരാശരി, ഒരു ഉൽപ്പന്ന വിൽപ്പനയിൽ നിന്നുള്ള വരുമാനത്തിൻ്റെ 85 ശതമാനത്തിലധികം പ്രോസസ്സറുകൾക്കും ചെയിൻ വിതരണക്കാർക്കും ലഭിക്കുന്നു, അതേസമയം അസംസ്കൃത പച്ചക്കറി ഉത്പാദകർക്ക് 10 മുതൽ 15 ശതമാനം വരെ മാത്രമേ ലഭിക്കൂ.
പാക്കേജിംഗ് പരിഹാരങ്ങൾ
ഇറ്റലിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മിക്ക പാക്കേജിംഗ് സൊല്യൂഷനുകളും മലിനീകരണത്തിൽ നിന്നും അമിതമായ നിർജ്ജലീകരണത്തിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കാൻ മാത്രമേ ഫലപ്രദമാകൂ, കോലെല്ലി ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. ഹെഡ്സ്പേസിനുള്ളിൽ ഒപ്റ്റിമൽ ഗ്യാസ് കോമ്പോസിഷൻ ഉറപ്പാക്കുന്നവർ ചുരുക്കം. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാക്കേജിനുള്ളിലെ ശരിയായി പരിഷ്കരിച്ച അന്തരീക്ഷ സാഹചര്യങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരമുള്ള ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ വളരെ ഫലപ്രദമാണെങ്കിലും, പരിഷ്കരിച്ച-അന്തരീക്ഷ പാക്കേജിംഗ് അതിൻ്റെ പരമാവധി സാധ്യതയിൽ വാണിജ്യപരമായി പ്രയോഗിക്കുന്നത് വളരെ അപൂർവമാണ്.
ഇന്ന്, കുറഞ്ഞത് സംസ്കരിച്ച പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പാക്കേജിംഗ് സാമഗ്രികൾ ബാഗുകൾക്കുള്ള പ്രൊപിലീൻ ഫിലിം (അല്ലെങ്കിൽ തലയിണകൾ), വലിയ ചാക്കുകൾക്കുള്ള പോളിയോലെഫിൻ മെറ്റീരിയൽ, ട്രേ പൊതിയുന്നതിനായി പ്ലാസ്റ്റിസൈസ്ഡ് പിവിസിയിലെ എക്സ്റ്റൻസിബിൾ ഫിലിം എന്നിവയാണ്. ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാക്കേജിംഗ് സംവിധാനം ബാഗ് (250, 500 ഗ്രാം പായ്ക്കുകൾ) ആണ്, ഇത് വോളിയത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഫ്രഷ്-കട്ട് മാർക്കറ്റിൻ്റെ 60 ശതമാനം വരും. മറ്റ് പാക്കേജിംഗ് സംവിധാനങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ തലയിണ സംവിധാനത്തിന് ചെലവ് കുറവാണ്, കാരണം ഉയർന്ന ഓട്ടോമേറ്റഡ് ഫില്ലിംഗും വെയ്സിംഗ് പ്രക്രിയകളും ഉപയോഗിച്ച് തൊഴിൽ ചെലവ് കുറയുന്നു. മറുവശത്ത്, കൂടുതൽ ചെലവേറിയതും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മികച്ച ദൃശ്യപ്രഭാവമുള്ളതുമായ പ്ലാസ്റ്റിക് ട്രേകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കാഴ്ച അത്ര ആകർഷകമല്ല.
മിക്ക പാക്കേജിംഗ് മെറ്റീരിയൽ നിർമ്മാതാക്കളും ഇറ്റലിയിൽ വാണിജ്യ ശാഖകളുള്ള വിദേശ കമ്പനികളാണ്, ചെറുതാണെങ്കിലും ആഭ്യന്തര കമ്പനികൾ ഇപ്പോൾ കുറഞ്ഞ സാങ്കേതിക സാമഗ്രികൾ നൽകുന്നു.
സാങ്കേതിക വാതകം
കോലെല്ലിയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതിക വാതകമാണ് നൈട്രജൻ. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നൈട്രജനും (ക്വിൻ്റാ ഗാമാ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്) നൈട്രജനും വായുവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് പുതുതായി മുറിച്ച പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില കമ്പനികൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ വാതക മിശ്രിതങ്ങൾ (സാധാരണയായി നൈട്രജൻ, ഓക്സിജൻ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയുടെ വിവിധ കോമ്പിനേഷനുകൾ) വായുവിന് പകരമായി പാക്കേജുകളിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു. ആർഗോൺ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പർ-അന്തരീക്ഷ ഓക്സിജൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മറ്റ് വാതക മിശ്രിതങ്ങൾ, കുറഞ്ഞ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വാണിജ്യപരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ഇറ്റലിയിലെ മിനിമം പ്രോസസ്സ്ഡ് വ്യവസായത്തിന് സാങ്കേതിക വാതകം നൽകുന്ന ആഭ്യന്തര, വിദേശ കമ്പനികൾ വിപണിയിൽ സജീവമാണ്.
എക്യുപ്മെന്റ്
വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മിക്ക ഉപകരണങ്ങളും ഇറ്റാലിയൻ നിർമ്മാതാക്കളാണ് നൽകുന്നത്, കോളെല്ലി പറയുന്നു. ചില കമ്പനികൾ പൊതുവെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിനായുള്ള മാർക്കറ്റിംഗ് ഉപകരണങ്ങളാണ്, അവ ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രോസസ്സിംഗിനായി പൊരുത്തപ്പെടുത്താം, മറ്റുള്ളവ ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രൊഡക്റ്റ് പ്രോസസ്സിംഗ് ലൈനുകൾക്കായുള്ള ഉപകരണങ്ങളിൽ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.
“ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരിച്ച പഴം, പച്ചക്കറി വ്യവസായം ഇറ്റലിയുടെ പുത്തൻ ഉൽപന്ന മേഖലയുടെ സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ഗവേഷകൻ പറയുന്നു. വിവിധ വശങ്ങൾ ഈ പ്രത്യേക വ്യവസായത്തിൻ്റെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണമേന്മയുള്ള വശങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള മികച്ച ധാരണ ഉൾപ്പെടെ.
"മറുവശത്ത്, സാങ്കേതികവിദ്യയിലും ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ ഓർഗനൈസേഷനിലും നിരവധി മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ സാധ്യമാണ്," കോലെല്ലി ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. "ഏറ്റവും പുതിയ സാങ്കേതിക കണ്ടുപിടിത്തങ്ങളുടെ ഉപയോഗം, ചരക്കുകളുടെ എണ്ണത്തിലുള്ള വർദ്ധനവ്, ഭക്ഷ്യസേവന വിപണിയുടെ വിപുലീകരണം എന്നിവ കൂടുതൽ വികസനവും മെച്ചപ്പെടുത്തലും ആവശ്യമുള്ള ഏതാനും വശങ്ങൾ മാത്രം പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു."