റസ്റ്റോറൻ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, റസ്റ്റോറൻ്റ് വ്യവസായം ഇപ്പോഴും സങ്കോചത്തെ അഭിമുഖീകരിക്കുകയാണ്, എന്നാൽ 2010-ൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ ഓപ്പറേറ്റർ ശുഭാപ്തിവിശ്വാസം മെച്ചപ്പെട്ടതായി നാഷണൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് അസോസിയേഷൻ്റെ (NRA) റെസ്റ്റോറൻ്റ് പെർഫോമൻസ് ഇൻഡക്സ് (RPI), വ്യവസായത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യം ട്രാക്കുചെയ്യുന്ന പ്രതിമാസ സർവേ പ്രകാരം.
ഡിസംബറിലെ 98.3 മാസത്തെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കിൽ നിന്ന് ജനുവരി സൂചിക 22 ൽ എത്തി.
"ഇത് പ്രതീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം കഴിഞ്ഞ മാസം ഏകദേശം രണ്ട് വർഷത്തെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലയിലായിരുന്നു," നാഷണൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് അസോസിയേഷൻ്റെ റിസർച്ച് ആൻഡ് ഇൻഫർമേഷൻ സർവീസ് ഡിവിഷൻ്റെ സീനിയർ വൈസ് പ്രസിഡൻ്റ് ഹഡ്സൺ റൈൽ പറഞ്ഞു.
ജനുവരിയിൽ തുടർച്ചയായി 27-ാം മാസമായി സൂചിക 100-ന് താഴെയായി, ഇത് വിപണിയിലെ സങ്കോചത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
RPI രണ്ട് ഘടകങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, നിലവിലെ സാഹചര്യ സൂചികയും പ്രതീക്ഷിത സൂചികയും. മുൻ റസ്റ്റോറൻ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാരെ നിലവിലെ മാസത്തെ വിൽപ്പനയെയും ഉപഭോക്തൃ ട്രാഫിക്കിനെയും കുറിച്ച് സർവേ ചെയ്യുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് അടുത്ത ആറ് മാസത്തേക്കുള്ള ഓപ്പറേറ്റർമാരുടെ പദ്ധതികളും അഭിപ്രായങ്ങളും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.
റസ്റ്റോറൻ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാരിൽ പകുതിയിലധികം പേരും ജനുവരിയിൽ ഇതേ സ്റ്റോർ വിൽപ്പനയിൽ ഇടിവ് രേഖപ്പെടുത്തി, 54 ശതമാനം പേർ കാൽനടയാത്രയിൽ ഇടിവ് രേഖപ്പെടുത്തി. 2009-ൽ, ഭക്ഷ്യസേവന വ്യവസായത്തിൽ സ്റ്റോർ സന്ദർശനങ്ങളിൽ 3 ശതമാനം കുറവുണ്ടായതായി മാർച്ചിൽ പുറത്തിറക്കിയ NPD ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ കൺസ്യൂമർ റിപ്പോർട്ടുകൾ ഓൺ ഈറ്റിംഗ് ഷെയർ ട്രെൻഡ്സ് (CREST) റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു. കാൽപ്പെരുപ്പം കുറയുകയും ചെക്ക് വലുപ്പത്തിൽ നേരിയ വർധനവുണ്ടായത്, 2009-ൽ ഫുഡ് സർവീസിലെ ഉപഭോക്തൃ വിൽപ്പനയിൽ മൊത്തത്തിലുള്ള ഇടിവിന് കാരണമായി, 30 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് NPD ഗ്രൂപ്പ് ഫുഡ് സർവീസ് വ്യവസായത്തെ ട്രാക്ക് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയതിന് ശേഷം ഇതാദ്യമായാണ് ഇത് കാണുന്നത്.
NPD ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ കണക്കനുസരിച്ച് ഭക്ഷ്യ സേവനത്തിൻ്റെ എല്ലാ മേഖലകളും കാൽനടയാത്ര കുറയുന്നു. ദ്രുത-സേവന റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ 3 ശതമാനം ആളുകൾ കുറവായിരുന്നു, മിഡ്സ്കെയിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ 5 ശതമാനവും കാഷ്വൽ ഡൈനിംഗ് 4 ശതമാനവും കുറഞ്ഞു. 13-നെ അപേക്ഷിച്ച് കാൽനടയാത്രയിൽ 2008 ശതമാനം ഇടിവുണ്ടായി. ഫൈൻ ഡൈനിംഗാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ബാധിച്ചത്. വാണിജ്യേതര ഭക്ഷ്യ സേവനങ്ങൾ - ബിസിനസ്സുകൾ, സ്കൂളുകൾ, കോളേജുകൾ, സർവകലാശാലകൾ, ആശുപത്രികൾ, താമസം, സീനിയർ കെയർ, വെൻഡിംഗ് എന്നിവയിൽ 9 ശതമാനം ഇടിവുണ്ടായി. പാവപ്പെട്ട സമ്പദ് വ്യവസ്ഥ. ബിസിനസ്സ്, വെൻഡിംഗ്, ലോജിംഗ് എന്നിവ ഈ മേഖലയിൽ കുത്തനെ ഇടിഞ്ഞതായി പഠനം പറയുന്നു.
"2008-ൽ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സന്ദർശനങ്ങൾക്കായി ഉപഭോക്താക്കൾ ചില പൂർണ്ണ സേവന സന്ദർശനങ്ങൾ കച്ചവടം ചെയ്തു. 2009-ൽ അവർ മൊത്തത്തിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ കുറച്ച് സന്ദർശനങ്ങൾ നടത്തിയിരുന്നു,” NPD യുടെ റസ്റ്റോറൻ്റ് വ്യവസായ അനലിസ്റ്റായ ബോണി റിഗ്സ് പറയുന്നു. "ഉപഭോക്താക്കൾ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ സന്ദർശിച്ചപ്പോൾ, അവർ കുറഞ്ഞ വിലയുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു."
ഉപഭോക്തൃ ആത്മവിശ്വാസം കുറഞ്ഞതും തൊഴിലില്ലായ്മ ഉയർന്നതും കാൽനടയാത്ര കുറയുന്നതിന് സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയെ കുറ്റപ്പെടുത്തി. ആളുകൾ ഓഫീസിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കാത്തതാണ് കാൽനട ഗതാഗതം കുറയുന്നതിൻ്റെ പകുതിയും. കുട്ടികളും യുവാക്കളും ഉള്ള കുടുംബങ്ങളും അവർ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ എണ്ണം വെട്ടിക്കുറച്ചു, ഇത് കാൽനടയാത്രയുടെ ഇടിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലെ കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണ വിലയാണ് എൻപിഡി ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ വീട്ടിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കാരണമായത്. ചരക്കുകളുടെ വിലയിടിവ് പല കേസുകളിലും റസ്റ്റോറൻ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാരെ ലാഭകരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിച്ചു, എന്നാൽ ഇത് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഇൻ-ഹോം ഭക്ഷണം കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്നതായി കാണിച്ചു, പഠനം കണ്ടെത്തി.
എൻആർഎയുടെ ആർപിഐ സർവേയിൽ പങ്കെടുത്ത മൂന്നിലൊന്ന് ഓപ്പറേറ്റർമാരും കഴിഞ്ഞ മൂന്ന് മാസത്തിനിടെ ഉപകരണങ്ങൾ, വിപുലീകരണം അല്ലെങ്കിൽ പുനർനിർമ്മാണം എന്നിവയ്ക്കായി മൂലധനച്ചെലവുകൾ നടത്തി. കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് മാസങ്ങളായി ആ സംഖ്യ സ്ഥിരമാണ്.
ജനുവരിയിലെ നെഗറ്റീവ് ചലനം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ജനുവരിയിൽ തുടർച്ചയായ നാലാം മാസവും ഓപ്പറേറ്റർ പ്രതീക്ഷകൾ മെച്ചപ്പെട്ടതായി RPI പറയുന്നു. ജനുവരിയിൽ പ്രതീക്ഷിത സൂചിക 100.2 ആയി ഉയർന്നു, ഒമ്പത് മാസത്തിനുള്ളിൽ സൂചിക 100 ന് മുകളിൽ വരുന്നത് ഇതാദ്യമാണ്. 100-ന് മുകളിലുള്ള സംഖ്യ, ഓപ്പറേറ്റർമാർ വിപണിയിൽ വിപുലീകരണം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നതായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
“അടിസ്ഥാനപരമായി, ഈ പുതിയ സൂചിക റിലീസ് കാണിക്കുന്നത് റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാർ ആത്മവിശ്വാസം നേടുന്നു എന്നതാണ്,” റൈൽ പറഞ്ഞു.
റസ്റ്റോറൻ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാരിൽ മൂന്നിലൊന്ന് പേരും അടുത്ത ആറ് മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉയർന്ന വിൽപ്പന പ്രതീക്ഷിക്കുന്നതായി സർവേ പറയുന്നു. സർവേയിൽ പങ്കെടുത്തവരും മൊത്തത്തിലുള്ള സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയെക്കുറിച്ച് ശുഭാപ്തി വിശ്വാസികളായിരുന്നു, 29 ശതമാനം പേർ അടുത്ത ആറ് മാസത്തിനുള്ളിൽ സമ്പദ്വ്യവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുമെന്ന് കരുതുന്നതായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഡിസംബറിൽ നിന്ന് ആ കണക്ക് അൽപ്പം കുറഞ്ഞു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും NRA ഒരു ശുഭാപ്തി വീക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ആ ശുഭാപ്തിവിശ്വാസത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, മൂലധനച്ചെലവുകൾ നടത്താൻ കൂടുതൽ സന്നദ്ധരാണെന്ന് റെസ്റ്റോറൻ്റ് നടത്തിപ്പുകാർ പറഞ്ഞു. അടുത്ത ആറ് മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപകരണങ്ങൾ, വിപുലീകരണം അല്ലെങ്കിൽ പുനർനിർമ്മാണം എന്നിവയ്ക്കായി പണം ചെലവഴിക്കുമെന്ന് 40 ശതമാനത്തിലധികം പേർ പറഞ്ഞു, ഇത് ഡിസംബറിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഒരു പുരോഗതിയാണ്.
റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാർ മികച്ച സമയത്തിനായി തയ്യാറെടുക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, കുറഞ്ഞത് കുറച്ച് മാസമെങ്കിലും NPD ഗ്രൂപ്പ് ഒരു കഠിനമായ യാത്ര പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. തൊഴിലില്ലായ്മ നിരക്ക് കുറയുന്നത് വരെ 2010-ൽ ഭക്ഷ്യസേവനത്തിന് ബുദ്ധിമുട്ടാണ് വിപണി ഗവേഷണ സ്ഥാപനം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത്. വർഷത്തിൻ്റെ ആദ്യ മൂന്ന് പാദങ്ങളിൽ ഡിമാൻഡ് മന്ദഗതിയിലാകുമെന്നും നാലാം പാദത്തിൽ മിതമായ വളർച്ച കൈവരിക്കുമെന്നും കമ്പനി പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.