ഈ ദിവസങ്ങളിൽ പുതിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കത്തിയും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുന്നത് അതിശയകരമാണ്.
പ്ലേറ്റുകളും ബുഫെകളും അണിയുന്നതിന് പുതിയ ദൃശ്യ താൽപ്പര്യം സൃഷ്ടിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത മുറിവുകളും രൂപങ്ങളും നിർമ്മിക്കാനുള്ള പാചകക്കാരിൽ നിന്നും കാറ്ററർമാരുടെയും ആവശ്യത്തോട് പ്രതികരിക്കുമ്പോൾ ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രോസസ്സറുകൾ കണ്ടെത്തുന്നത് അതാണ്.
ഉദാഹരണത്തിന്, ലളിതമായി ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് കാലിഫോർണിയയിലെ വെർണണിൽ, പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾക്കും കാറ്ററർമാർക്കും വേണ്ടി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഫ്രഷ്-കട്ട് പഴങ്ങളുടെ ഒരു പുതിയ നിര അടുത്തിടെ പുറത്തിറക്കി. സിട്രസ് വീലുകൾ, പൈനാപ്പിൾ പകുതി വളയങ്ങൾ, മാമ്പഴ കുന്തങ്ങൾ, കിവി വെഡ്ജുകൾ, തണ്ണിമത്തൻ ബോളുകൾ എന്നിവ ഇതിൻ്റെ പുതിയ ഷെഫ് ചോയ്സ് സെലക്ഷനുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
“പുതിയ കട്ട് പഴങ്ങളുമായി സാധാരണയായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന സാധാരണ സ്ക്വയർ കട്ട്കൾക്ക് അപ്പുറത്തേക്ക് പോകാൻ പുതിയ അഞ്ച് ഫ്രൂട്ട് കട്ട്സ് ആകൃതിയിലും ശൈലിയിലും സവിശേഷമാണ്,” കമ്പനിയുടെ പത്രക്കുറിപ്പ് പറഞ്ഞു.
ഉപകരണ നിർമ്മാതാക്കൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു ഉർഷൽ വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള മുറിവുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിക്കുന്നത് തുടരുക. ഇതിൻ്റെ മോഡൽ സിസി സ്ലൈസർ വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള ക്രങ്കിൾ കട്ടുകൾ മുതൽ ഓവൽ ഷ്രെഡുകൾ വരെ എല്ലാം ചെയ്യുന്നു.
എന്നാൽ അസാധാരണമായ രൂപങ്ങൾ - പറയുക, കൂൺ ആകൃതിയിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - മിക്കവാറും കൈകൊണ്ടാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഡാൻ വാചെ, സപ്ലൈ ചെയിൻ മാനേജ്മെൻ്റ് വൈസ് പ്രസിഡൻ്റ് യുണൈറ്റഡ് ഫ്രഷ് പ്രൊഡ്യൂസ് അസോസിയേഷൻ, പ്രധാന നിർമ്മാതാക്കൾ സാധാരണയായി അത് ചെയ്യാനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നത് പിന്തുടരാറില്ല, കാരണം വോളിയം സാധാരണയായി അതിന് ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല.
"എന്തുകൊണ്ടാണ് അവർ അത് ചെയ്യാത്തത്, കാരണം … ഉപകരണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിന് അത്തരം നിക്ഷേപം താങ്ങാൻ ആളുകൾക്ക് ഉയർന്ന അളവ് ആവശ്യമാണ്," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
എന്നാൽ അത്തരം അഭ്യർത്ഥനകളോട് പ്രതികരിക്കുന്നതിന് ഓട്ടോമേറ്റഡ്, ഹാൻഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് എന്നിവ ചെയ്യുന്ന ഫ്രഷ്-കട്ട് പ്രവർത്തനങ്ങൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
"ഞങ്ങൾ ധാരാളം പ്രത്യേക ഓർഡറുകൾ ചെയ്യുന്നു," ഉടമകളിലൊരാളായ വോൺ ഫോർഡ് പറഞ്ഞു ഫോർഡിൻ്റെ ഉൽപ്പന്നം നോർത്ത് കരോലിനയിലെ റാലിയിൽ, മിസ്റ്റർ ഫ്രഷിൻ്റെ കീഴിൽ ഫ്രഷ്-കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു! ലേബൽ. “ഉച്ചയ്ക്ക് മുമ്പ് ആർക്കും വിളിക്കാമെന്നും അടുത്ത ദിവസം അത് എന്തായിരുന്നാലും അത് നേടാമെന്നും ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു നിയമം ഉണ്ട്.
"ഞങ്ങൾ ഒരുപാട് വലിയ റണ്ണുകൾ ചെയ്യുന്നില്ല - മിക്കതും ഒരേ സമയം അഞ്ച് മുതൽ 10 വരെ പെട്ടികളാണ്."
ഒരു പ്രത്യേക ഇവൻ്റിനായി വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പാചകക്കാരും കാറ്ററർമാരുമായി അസാധാരണമായ രൂപങ്ങൾക്കുള്ള ആവശ്യം വരുന്നു.
"കാര്യങ്ങൾ ട്രെൻഡുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, ധാരാളം മെനുകൾ ഒരുപോലെ കാണാൻ തുടങ്ങുന്നു," ഫോർഡ് പറഞ്ഞു. “ഷെഫുകൾ അടുത്ത വലിയ കാര്യം ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
"നിങ്ങൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്താലും ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് … പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അത് പ്ലേറ്റിൽ ആകർഷകമാക്കാനോ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാനോ കഴിയും."
പക്ഷേ, അത് സ്വയം ചെയ്യാൻ പാചകക്കാർക്ക് സ്റ്റാഫ് ഇല്ലായിരിക്കാം.
"അവർക്ക് സമയമില്ല," ഫോർഡ് പറഞ്ഞു. “ഇതിന് വളരെയധികം സമയമെടുക്കും, അവർക്ക് 1,000 പ്ലേറ്റുകളുള്ള ഒരു കൺവെൻഷൻ സെൻ്റർ ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടിവന്നാൽ, എല്ലാവരും ഒരേസമയം ഇരിക്കുന്നു, അവർക്ക് അധ്വാനമില്ല.
"നമുക്ക് അവരുടെ തൊഴിൽ ശക്തിയുടെ വിപുലീകരണമാകാം."
ഫോർഡിൻ്റെ അവസാന പ്രോസസ്സിംഗ് റൂം മാനേജർ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫായിരുന്നു, അദ്ദേഹം മിസ്റ്റർ ഫ്രെഷിൽ ഇപ്പോൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് നിരവധി പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു. ആ "വൗ" ഘടകം സൃഷ്ടിക്കാൻ പാചകക്കാരെ സഹായിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത റോസ്റ്റർ. അവയിലൊന്ന് ടൂർനെഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആയിരുന്നു - ഒരു ഫ്രഞ്ച്, ഏഴ്-വശങ്ങളുള്ള ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള കട്ട്.
“ഇത് വളരെ അധ്വാനവും ചെലവേറിയതുമാണ്,” ഫോർഡ് പറഞ്ഞു. "ഇപ്പോൾ, രണ്ട് പൗണ്ട് ഏകദേശം $28 ആയിരിക്കും."
എന്നാൽ വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും ലഭിക്കാൻ പാചകക്കാർ പണം നൽകാൻ തയ്യാറാണ്. മിസ്റ്റർ ഫ്രഷ്! കൂൺ ആകൃതിയിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
“ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു ദിവസം എട്ട് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടാക്കാം,” ഫോർഡ് പറഞ്ഞു.
തണ്ണിമത്തൻ തൊലി കളയുന്ന യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ജീവനക്കാർക്ക് അവയിലും വ്യത്യസ്ത മുറിവുകൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും.
“ചിലപ്പോൾ സാധാരണ കടി വലുപ്പമുള്ള കഷണങ്ങൾക്ക് പകരം, ആളുകൾക്ക് അർദ്ധ ചന്ദ്രനോ വെഡ്ജുകളോ വേണം,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
ജീവനക്കാർ ക്രോസ് ട്രെയ്നഡ് ആയതിനാൽ അസാധാരണമായ ഇനങ്ങളുടെ ഓർഡറുകൾ വേഗത്തിൽ മാറ്റാൻ ഫോർഡിന് കഴിയും. അയാൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ, ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഫോർഡ്സിൻ്റെ വിതരണ കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്ന് വെട്ടിമാറ്റുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയാവുന്ന ആളുകളെ വലിച്ചിടാനാകും.
“ഞങ്ങൾ എന്തും ചെയ്യും,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. "ആരെങ്കിലും പണം നൽകാൻ തയ്യാറാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അത് ചെയ്യും."
ചിലപ്പോൾ അവർ അങ്ങനെയല്ല.
"ഒരുപാട് തവണ, ആളുകൾക്ക് ഒരു നല്ല ആശയമുണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അത് വിലകൊടുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ചിലപ്പോൾ അവർ മറ്റൊരു വഴിക്ക് പോകാൻ തീരുമാനിക്കുന്നു," ഫോർഡ് പറഞ്ഞു.
വാൻസ് ജാക്സൺ, വൈസ് പ്രസിഡൻ്റും ഉടമയും വെജിറ്റബിൾ ഫ്രഷ് ചിക്കാഗോയിലും സമാനമായ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
“വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ എല്ലാത്തരം വ്യത്യസ്ത വഴികളിലും പ്രവേശിച്ചു,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
ഈയിടെയായി കുരുമുളകും ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും ത്രികോണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചത് ഉൾപ്പെടുന്നു - അല്ലെങ്കിൽ വാലൻ്റൈൻസ് ദിനത്തിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് ഹൃദയങ്ങളിലേക്ക്. പിന്നീടുള്ള സന്ദർഭത്തിൽ, അവ മുറിക്കാൻ അവൻ്റെ തൊഴിലാളികൾ കുക്കി കട്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ചു.
"ഞങ്ങൾ കൊത്തിയെടുത്ത ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ ചെയ്യുന്നു - റാഡിഷ് റോസറ്റുകൾ, അതുപോലുള്ള കാര്യങ്ങൾ," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. "അത് അടിസ്ഥാനപരമായി ഉയർന്ന റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾക്ക് വേണ്ടിയുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകളാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അലങ്കാരമായി പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക."
സ്കൂൾ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഓർഡറുകളിൽ ജനപ്രിയമായ അർദ്ധ ചന്ദ്ര രൂപങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ ജിക്കാമയുമായി കമ്പനി കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുന്നുണ്ട്, അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
ഇവിടെയും മിക്കതും കൈകൊണ്ടാണ് ചെയ്യുന്നത്.
"എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പ്രത്യേക രൂപം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് കൈകൊണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ അതിനായി പ്രത്യേകം നിർമ്മിച്ച ചില സംവിധാനം ഉപയോഗിച്ചോ ചെയ്യണം," ജാക്സൺ പറയുന്നു.
ടൊർണാഡോ ഫ്രൈസ്
ലൂ ഗൊലാറ്റോ, ന്യൂജേഴ്സി ആസ്ഥാനമായുള്ള ഉടമ ടൊർണാഡോ ഫ്രൈസ്, ഒരു പ്രത്യേക അസാധാരണ രൂപത്തിന് ചുറ്റും ഒരു ബിസിനസ്സ് സൃഷ്ടിച്ചു. 2002-ൽ, അദ്ദേഹം ഒരു ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഡ്രില്ലിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു കമ്പനി ആരംഭിച്ചു, നിലവിലുള്ള ചുരുളൻ ഫ്രൈ കട്ടർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ സർപ്പിളമായി മുറിച്ച് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി, കാമ്പ് കേടുകൂടാതെയിരിക്കുമ്പോൾ. ഒരു നീളമുള്ള വടി നടുവിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുറത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് പോകുന്നതിനുമുമ്പ് വ്യക്തിഗത പാളികൾ വേർപെടുത്തി 90 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾ സീസണുകളുടെ ഒരു ശ്രേണിയിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
"ഉരുളക്കിഴങ്ങ് യഥാർത്ഥത്തിൽ വടിയുമായി സംയോജിക്കുന്നു, അതിനാൽ അത് വീഴാതെ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് വലിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും," ഗോലാറ്റോ പറഞ്ഞു.
കമ്പനി മേളകളും വ്യാപാര പ്രദർശനങ്ങളും നടത്താൻ തുടങ്ങി, വിനോദസഞ്ചാര മേഖലകളിൽ സീസണൽ ഷോപ്പുകൾ നടത്തിവരുന്നു. കാലിഫോർണിയയിലെ വലെൻസിയയിൽ അടുത്തിടെ തുറന്ന മാൾ സ്റ്റോറുകളാണ് അടുത്ത അതിർത്തി. കാലിഫോർണിയ കൂടാതെ, ടൊർണാഡോ ഫ്രൈസ് ശൈത്യകാലത്ത് അരിസോണയിലും ന്യൂജേഴ്സി, ന്യൂയോർക്ക്, യൂട്ട എന്നിവിടങ്ങളിലും ചില ബിസിനസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
കമ്പനി അടുത്തിടെ ദി ഫുഡ് നെറ്റ്വർക്കിൽ അവതരിപ്പിച്ചു "പൊതിഞ്ഞത്" സീരീസ്, കാര്യങ്ങൾ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് കാണാൻ കാഴ്ചക്കാരെ തിരശ്ശീലയ്ക്ക് പിന്നിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. അവരും കവർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട് നാഷണൽ പബ്ലിക് റേഡിയോ.
"ഇതിൻ്റെ പുതുമ അത് ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നതാണ്," ഗോളാറ്റോ പറഞ്ഞു. "എന്നിട്ട് ഒരിക്കൽ അവ ആസ്വദിച്ചാൽ, അവർ ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു."